煙燻一類的食物以前是傳統美食，現在卻是很多食客都不想嘗試的“垃圾食品”，主要還是考慮它的煙是否存在有害的物質，但是傳統工藝的上色離不開糖、煙燻這樣的工藝，或許是工藝不同，材料不對，還有一些人偷工減料，才讓人不敢吃。其實好吃的煙燻食物比比皆是，在東北黑龍江伊春市的一個集市上就有這樣的美味，深受廣大食客們的喜愛！

一，東北大集上的傳統美食

燻煮是東北一種極具特色的食物，店裡的燻豆皮和鵪鶉蛋是招牌，很多食客都把它作為自己下飯佐酒的美食，鵪鶉蛋需要煮熟後放入五香滷料中滷製，均勻的吸收香料的味道，讓鵪鶉蛋的口感更加豐富，滷製好的蛋，剝去殼待用，前後在鐵鍋中放入普通的白糖，上面鋪上一個架子，為的就是不讓鵪鶉蛋掉落下去，均勻的鋪在上面，接受糖揮發出來的煙，鍋上蓋上蓋子，需要把它壓實避免糖煙洩露出來。這樣的原理就是透過白糖揮發後暗黃的煙來對鵪鶉蛋燻上色就可以了。

熏製好的鵪鶉蛋色澤金黃，雖然有一些地方沒有上色，但是看著很可愛也挺有食慾，五香的味道更加濃厚，入口會感覺鵪鶉蛋有點綿硬，但是裡面卻軟嫩，口感極佳，店裡的豆皮是拌菜下酒的佳品，韌勁十足，又有淡淡的豆香味。

二，一口大鐵鍋養活一家人

這家店鋪已經在這個集市開設了好多年，沒有店面只有一口大鐵鍋，裡面熱氣繚繞聞著香吃起來更過癮。老闆一直靠著這一畝三分地來維持家裡的生計，養活了一家人，前面主要是為顧客提供服務，售賣店裡的餐食小吃，後面就是加工廠，現燻現吃真是絕了。除此之外攤鋪上也賣烙餅，一塊錢一個，真材實料，分量十足，一般東北大老爺們吃兩個，花兩塊錢就能吃飽，女生一個就已經撐得不行了。

三，分量足吃不夠

東北的這種熏製工藝和和川菜的提色工藝大不相同，川菜中主要是透過炒制調色，讓白糖的顏色昇華達到食材想要的顏色，而東北工藝主要是透過加熱刺激白糖的融化，產生大量的黃色氣體，以此來給食材上色，不得不說老百姓對美食的創造力真是無窮無盡。

攤鋪在集市已經有好多年了，人來人往的食客早已熟悉店裡的味道，有的是趕完集後順道帶回一點回家去，有的也是特意來買的，價格實惠，又能填飽肚子，最重要的還是味道好，真是吃不夠哇！