瘦肉一炒就咬不動？老廚師分享幾個竅門，滑嫩入味，不粘鍋不塞牙

相信很多朋友和我是一樣的，吃豬肉的時候就愛吃瘦的，那些肥肉一點都不香，太油太膩了，簡直就是難以下嚥。

家裡的一日三餐，除了準備主食就是炒一些家常菜，說起炒菜，很多情況下都是搭配著豬肉一起炒的，比如辣椒炒肉、芹菜炒肉、豆角炒肉、蒜薹炒肉等等，都是鮮香味美，解饞下飯的。

五花肉比較好炒，但是炒純瘦肉，要是烹飪水準不高的話，那麼炒好以後是咬不動嚼不爛的，家裡的小孩還有老人，根本吃不了。今天呢，就和大家說一說炒瘦肉的正確做法，老廚師分享幾個竅門，瘦肉滑嫩入味，不粘鍋不塞牙。

炒瘦肉的做法：

準備一塊新鮮的豬肉，用清水沖洗一下，控掉水分以後切成條或者是片，放在乾淨的碗裡，切的時候記得按照豬肉的紋路切，這樣可以保證豬肉的口感。

往豬肉裡面倒入適量的料酒、生抽、食用油、蛋清、澱粉，全部攪拌均勻，差不多醃製十五分鐘，這樣可以讓豬肉變得更加入味。

準備幾個青椒用清水洗乾淨，放在案板上面切成塊，大蔥剝皮洗乾淨切成碎末，生薑去皮洗乾淨切成細絲。

起鍋熱油，油熱後倒入豬肉翻炒均勻，一直炒到豬肉變色變熟，就可以把豬肉盛出備用了，另起鍋熱油。

油熟後放入蔥碎、薑絲煸炒出香味，然後倒入青椒翻炒均勻，炒出香味以後，倒入之前炒好的豬肉，撒入適量的食鹽，翻炒均勻入味以後，就可以關火盛出食用了。

烹飪小技巧：

一、瘦肉要按照紋路切，這樣可以保證豬肉的口感。

二、豬肉一定要提前醃製，這樣可以讓豬肉更入味，吃起來更香，沒腥味異味。

三、豬肉下鍋以後別炒太久的時間，只要熟了就可以，炒的時間久了，水分大量流失，就變得又老又柴了。