苦瓜的苦，並非一味單調的苦，它的苦裡包裹著甘甜。細細咀嚼下，淡淡的苦會漸漸從舌根化開，輕輕的甜慢慢地湧上舌尖。
涼瓜，是苦瓜的另一個名字，與其能清心降火、養心安神的食療功效分不開，它也成為廣府人民餐桌上習以為常的蔬菜。夏季，是苦瓜最當造之時，如今已悄然在各大生鮮平臺上登場。
苦瓜雖苦，但和其他食材共同烹煮時，它卻一點都不霸道，不會將苦味傳遞給其他食材，只濃縮於自身，因此它是既個性化又強包容性的食材，被譽為“君子菜”。幼嫩的苦瓜可以作為蔬果食用；成熟以後，其瓤可生食，瓜肉可做湯羹、冷盤，也可清炒，甚至做成甜品。
苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前冷盤，在家也可以複製。選擇飽滿翠綠的新鮮本地苦瓜，如果是有機品種更好。刀工精湛者，可直接將其片成蟬翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨來刨也是可以的，成片後再以純淨水反覆沖洗它。乍一看，薄薄的苦瓜條像萵筍條一般。不妨效仿莆田餐廳裡“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中過一遍，讓它變得清爽，再準備蜂蜜作為蘸料，品一口，清甜汁水在口中綻放。
苦瓜熱食，做法多樣。一可燉湯，8頭鮑加排骨、黃豆、瘦肉、雞肉、蟲草花等燉足3小時，原盅上桌，清熱解暑。還有苦瓜綠豆排骨湯、苦瓜瘦肉湯、苦瓜薏米骨頭湯都是夏季的家常湯水，通常苦瓜在湯煲到最後20分鐘時再下。
苦瓜炒肉片也是很受歡迎的家常菜，可以是瘦肉或是牛肉。微苦甘涼的苦瓜搭配牛肉的油脂香氣，飽滿的肉香味中和了涼瓜的微苦，苦中帶甘。這是廣州米其林星級餐廳主廚麥志雄的拿手好菜。
苦瓜可阻止脂肪吸收
大多數的女生都愛甜甜的味道，為何苦瓜會成為女士之寵呢？這與它“脂肪殺手”的名號離不開，苦瓜是效果理想的減肥食品。它的熱量超低，每100克苦瓜只含18卡路里，且含有高能清脂素即“苦瓜素”，1毫克就可阻止100克脂肪的吸收。此外，豐富的維生素C含量有助美白，其維C含量是冬瓜、黃瓜、南瓜和絲瓜的10~20倍，是常見番茄的7~10倍。最有效的吃法，就是將其透過破壁機打成新鮮汁液——苦瓜汁。
苦瓜還能做成低能量的甜品，比如紫薯苦瓜圈、紅棗釀苦瓜，只用20分鐘就可做出。以前者為例，將紫薯蒸熟後壓成泥，加少許蜂蜜。苦瓜洗乾淨後切去頭尾，從中間切開後挖去裡面的籽，放開水入鍋裡，對苦瓜進行焯水後撈出過冷水後瀝乾，在苦瓜圈裡釀入紫薯泥，壓緊壓實後切片裝盤，再淋上蜂蜜，就是一道美好的夏季苦瓜甜品了。
綜合：廣州日報
