秋天的第一次麻辣魚：這世上有兩種味道讓人慾罷不能—那就是讓舌尖躁動起來的“麻+辣”味道。
一鍋鮮嫩的魚，幾盤葷素，咕嘟翻滾的鍋底冒著絲絲熱氣，不僅是嘴巴的喜歡，心情更是跟著愉悅起來了呢~ 大塊無刺魚肉浸飽辣汁，一口塞進嘴巴里，滑嫩綿軟且辣而不燥、椒麻鮮香，嘴巴瞬間被圈粉！
麻辣魚，是四川一帶的傳統名菜，屬於遼菜系。此菜辣味十足，美味爽口。麻辣魚，集麻、辣、鮮、香為一體。每一片魚肉都浸滿了湯汁，吃進嘴裡，魚肉鮮嫩細膩，油而不膩。恰當的烹煮時間，使魚肉更加Q彈、緊緻，潑上滾燙的辣油，伴隨滋啦啦的聲音爆出辣椒、花椒等，配料的香味，簡直誘惑極了！
一眼望去，表面的辣椒紅亮養眼，撒上的芝麻更是錦上添花，如同一個個跳動的精靈與香辣共舞！
準備食材：
草魚、幹辣椒、花椒、大蒜、姜、蔥、辣椒粉、澱粉、蛋清、料酒等
美味誕生：
1、選用鮮活的草魚，洗淨後去頭，去刺，切成大小均勻的薄片。
2、魚片中加澱粉、一個蛋清、鹽、料酒，醃製20分鐘。
3、醃製的時間準備自己喜歡的配菜：豆芽、金針菇、小白菜等，焯水。
4、起鍋燒油，姜、蒜、花椒炸香，轉小火放辣椒粉炸出紅油。
5、加一大碗冷水，加鹽、生抽，煮開後三五分鐘後關火。
6、將魚片放入，魚片散開後開火，煮開兩分鐘後關火。
7、將控幹水分的蔬菜鋪到碗底，魚和湯倒入。
8、把花椒、辣椒、蒜末、蔥末放在魚上。
9、起鍋燒油，多放點油，油冒煙後淋在魚上。
選優質魚：
1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。
2、摸魚體：新鮮的魚有透明的粘液，鱗片有光澤;次鮮魚的粘液不透明，鱗片光澤度差且輕易脫落;腐敗魚體表面暗淡無光，表面有汙穢的粘液。
3、新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
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