在重慶市彭水縣桐樓鄉桃子埡，隨著張貴宇的榨油坊開工，整個村子裡又瀰漫著菜籽油的清香味。
在機械化榨油已經全面普及的今天，張貴宇仍然堅守著傳統榨油老工藝。
由於傳統方法榨出的菜油香味濃郁，榨油過程又具有一定的觀賞性，因此吸引了許多農戶前來加工，以至於整個夏季，張師傅的傳統榨油坊都處於十分繁忙之中。
菜籽油是一種常見的食用植物油，也是人們最為主要的食用油品之一。
每到初夏季節，就是油菜籽的成熟季節，農民們把油菜籽收割後再進行晾乾，然後送到榨房裡加工，經過幾道加工程式後，油菜籽瞬間就變成了清香撲鼻的菜油。
在過去，榨油工藝比較原始，他是用牲口拉著石碾把油菜籽碾碎，然後做成油餅上榨，經過撞擊榨出菜油。那種榨油方式是個力氣活，要不是身強體壯，絕對難以勝任。
當年有句順口溜：“楠木撞杆鐵包頭，撞在青山鬼都愁”，可想而知，當年的榨油工人有多麼的辛苦。
調整
解放後，隨著液壓榨油機的出現，一下子讓榨油變得輕鬆起來，榨油再也不是鬼都害怕的苦活了。
張貴宇的榨坊就是使用的這套液壓榨油裝置，和現代化的全自動榨油機相比，張師傅的榨坊屬於半傳統工藝。
上架
張師傅今年68歲，從事傳統榨油已有50年的歷史。上世紀70年代初，他就進入生產隊的榨油坊榨油。
土地放下戶的時候，他和另外三個村民合夥，以400元的價格買下了生產隊的榨坊，四人一起繼續經營這個榨坊。
壓桿
幹了十幾年後，由於孩子上學需要學費，他就退出榨坊，遠赴大連、杭州、河北等地打工，希望能夠掙到更多的錢，這一干就是十多年。
2015年，已滿62歲的張貴宇回到家裡，用800元的價格從合夥人手中又買回了這套液壓榨油機，重新開始了老行當，專為鄉親們榨菜油，每斤油菜籽收1毛錢的加工費。
榨油的程式很繁瑣，首先是炒菜籽，這一步最為關鍵，必須掌握好火候，拿捏不準會影響出油。
炒菜籽
老話說：“炒是師傅打是匠”，由此看出炒菜籽的重要性。
第二步是磨粉，在過去，磨粉是用石磨或是石碾，不但費勁，效率也很低。現在用粉碎機，速度快，質量好。
蒸粉
第三步是蒸粉，蒸粉的過程大約需要幾個小時。
第四步程式是踩餅，餅坯做好後就可以上榨。
踩餅
經過液壓機的擠壓，到達一定的壓力後，菜籽油就會嘩嘩地從餅坯中湧出，流到一個專用的容器中。
出油
榨油過程中，炒籽要焦，打粉要細、蒸粉火候要合適、壓榨要及時、功夫要到位。
對於傳統技藝的秘訣，張師傅都熟記於心，否則稍有不慎，就榨不出油或少出油、出不了好油。
攤涼
從今年開始，張師傅決定不再做來料加工，他採取自購菜籽，自銷菜油的方式經營他的傳統榨坊。
今年的菜籽購進價格每斤3.3元，菜油售價每斤13元。
傳統榨油比機器榨油出油率低，每百斤菜籽大約能出油30餘斤。
張師傅每天加工300斤菜籽，出油90多斤，除去菜籽成本，每天能掙到200元左右的工錢。
對於年近古稀的他，就在家裡每月還能掙到幾千元錢，他感到十分的滿足。
他說：如果身體允許，就會將這項傳統工藝繼續做下去，直到做不動的那一天為止。
