食用鹼、小蘇打不可隨便用，很多人一直搞不懂，看完漲知識了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

食用鹼和小蘇打是我們生活中最常用到的廚房用品啦！很多朋友都把這兩個廚房用品給弄混了，難怪總起不到作用。那麼食用鹼和小蘇打之間究竟有什麼區別呢？不懂行的朋友趕緊跟著本篇文章來學習一下吧。學會後就再也不用擔心弄混小蘇打和食用鹼啦！好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。

小蘇打和食用鹼之間的具體區別

小蘇打是什麼？

有學問的朋友都知道，小蘇打的化學名叫作碳酸氫鈉。是用純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳製成的，它的鹼性要比食用鹼弱一些。可以溶於50度以上的熱水，就會生成碳酸鈉二氧化碳和水。遇到酸性的物質，就會產生大量的二氧化碳啦。

小蘇打究竟有什麼用途呢？

1.老一輩人都知道，小蘇打可用於麵食發酵。我們都知道麵粉發酵的時候都會用到酵母粉，如果酵母粉用到過多的話，那麼發出來的麵糰很容易發酸。這個時候我們就可以用小蘇打中和一下啦。用小蘇打中和一下用酵母粉發出來的麵糰，這樣做出來的饅頭更加柔軟好吃。

2.尤其是在家做油炸食物的時候，往裡面加入少許的小蘇打。就能使油炸食物顏色看起來更加鮮亮。口感更酥脆，這是為什麼外面賣的炸小酥魚以及炸裡脊那麼好吃的原因啦！

3.小蘇打同樣可以清洗盤子或者是比較髒的油汙，被打了農藥的蔬菜和水果也可以加入一點小蘇打。這樣就清洗得更加乾淨啦。這就是為什麼我常常給大家說，清洗西蘭花的時候一定不能只用清水。而是要藉助小蘇打才能把裡面的蟲卵和農藥徹底洗出來的原因啦。

食用鹼是什麼？

食用鹼面又叫作純鹼，它的化學名字叫做碳酸鈉。主要用途是用來軟化肉質纖維的，很多廚師朋友在醃製肉片的時候都會往裡面加入少許的小蘇打。這樣炒出來的肉片更加滑嫩。一般麵條的加工廠也會往裡面加入少許的食用鹼，這樣能夠使麵條看起來非常的光滑。像我們在超市裡買到的鮮麵條，裡面就有食用鹼的成分哦。

每100克的麵粉里加入1克的食用鹼就可以啦，如果食用鹼加的量比較多的話，就會使食物看起來顏色發黃。鹼味重味道發苦，所以大家在用這個食用鹼的時候千萬不要用錯啦！

小蘇打和食用鹼的具體差別？

分別準備三個杯子，一個杯子中放入冷水，另一個杯子中放入熱水，中間的杯子放入半杯的白醋。然後把小蘇打分別放入這三個杯子當中，看看有什麼化學反應。加入冷水和熱水裡面，小蘇打是沒有什麼反應的。當加入白醋當中後會發現，會迅速地產生大量的氣泡。

把食用鹼同樣放入這三個杯子當中，冷水和熱水中同樣也沒有反應。而放入白醋當中，會產生少量的氣泡。這回我們就能準確地判斷出哪種是小蘇打而哪一種是食用鹼了。

透過實驗檢測之後我們發現，小蘇打更適合用來給麵糰發酵。下次再給麵糰發酵的時候千萬不要用食用鹼啦。小蘇打和食用鹼都是符合國家標準的食品新增劑，所以大家可以放心食用。用的時候一定注意用量哦。

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還對此有其他不同的做法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。