不知何時，牛肉板面悄悄在北方火了起來，各大城市都不難遇到。牛肉板面也稱安徽板面，確切地說應該叫“太和板面”，是發源於安徽省阜陽市太和縣的一款著名小吃。
它是用牛肉丁或者羊肉丁和辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、草果、肉寇、山柰、白芷、桂皮等多種香料油炸炒香後，再燉煮作為湯料，搭配滷蛋、蔬菜、豆皮、海帶等配菜調配而成的一種“大碗寬面”。
在北方城市，大多安徽板麵店走的都是簡單實惠的路線，十幾元左右，湯料裡漂幾個炸辣椒，配個滷蛋、蔬菜等，如果想見到肉需要另外加錢。一次偶然的機會路過安徽阜陽，特意找了家板麵館，進去品嚐了一下，結果一言難盡，簡單地說，也不過如此，與山寨版差別不大。
其實，除了湯汁香氣濃郁、麵條爽滑勁道，太和板面的最大特色就是料湯中的炸沖天椒，辣椒吸飽料汁但又不減其香辣口感，一口一爆漿，真是過癮。
“自力更生，艱苦奮鬥！”耳邊又響起了毛爺爺的話。正好趕上疫情期間，經過在家反覆實驗、上下頓地試吃，我終於復原出了非常地道好吃的牛肉板面。今天無私分享給大家～
第一步，準備食材
主料：鮮美牛腩2斤左右的一大塊，普通麵粉足量。
配菜：煮雞蛋、海帶結、豆腐乾、幹豆皮、炸麵筋、豆泡、小油菜等。配菜可根據自己的喜好隨意組合搭配。
香料：幹沖天椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、白芷、山柰、丁香、小茴香、孜然、胡椒。
香料分“大料”與“小料”，小料指體積小或者厚度薄易糊、並影響口感的香料，用完需要撈出棄之。而“大料”會一直留在湯料裡。
佐料：辣椒粉、胡椒粉，大蒜、鮮姜、小蔥，黃酒、醬油、老抽、黃豆醬、番茄醬、白糖、食鹽，火鍋牛油、菜籽油。
第二步，處理食材
牛腩洗淨，切2～3釐米見方的骰子塊。不要焯水，用澱粉加鹽抓洗後沖洗乾淨、控幹水分放點胡椒粉、食鹽醃製備用。
溫水加適量食鹽和麵，面的硬度要比餃子皮稍微硬一點，和好後醒面1～2個小時，中間蹂躪一次。
將兩大把幹沖天椒泡水洗淨，控幹水分撈出備用。將八角1～2朵、桂皮一小節、草果（拍開口）2個、肉寇2～3個、白芷兩塊、山柰兩塊、丁香1～2個等“大料”用溫開水浸泡10分鐘，控幹水分備用。
大蒜拍碎、薑切片、小蔥打結，配菜清洗乾淨，蛋蛋提前煮好候著。
第三步，製作湯料
起鍋燒寬油，油要多一點。小火下入一塊牛油，牛油完全化開後，下入香葉兩片、一小撮花椒、一小撮白胡椒粒、少許小茴香、少許孜然粒、小蔥結兩個、薑片大蒜片若干，小火炸至小蔥結變成黃褐色，關火，撈出所有小料渣棄之。
隨後再開小火，下入之前浸泡好的“大料”炸香。待“大料”炸香後，再下入提前洗好浸溼的沖天椒，炸至微微焦糊呈棗紅色後，馬上將炸好的沖天椒全部撈出，同時將料油也一併盛出大半部分，單獨放置備用。
隨後轉中火，下入醃製好的牛肉塊滑散炒出香氣，加入一勺黃酒、薑片、蒜瓣、兩勺辣椒粉，繼續煎炸翻炒出香氣，再下入兩勺醬油、一勺番茄醬、一勺黃豆醬，翻炒片刻，加入適量開水，再加入一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺白糖，小火燉煮1.5個小時左右，中間加1～2勺鹽，湯料就做好了。
第四步，煮麵開吃
湯料燉煮好後，將之前炸好的沖天椒和料油再倒回鍋中。雞蛋剝皮後放料湯內小火煮15分鐘左右入味，其他配菜如海帶結、豆乾、豆泡等也可以放在料湯中滷一下入味。
面儘量擀得薄一點，推薦用寬面。蔬菜不要放入湯料中，蔬菜和麵一起煮熟。將面和蔬菜撈出，盛上湯料、牛肉和滷好的配菜，最後別忘了撇上一些吸飽湯汁的爆汁沖天椒和料油，美食即成～
製作要點：
1、牛肉要選擇嫩一點的國產牛肉，不要用太老的牛肉，否則湯料中的牛肉塊可能會很硬。
2、小料炸後一定要撈乾淨，香料一定都不能炸糊了，但又要炸夠火候，炸出香氣。尤其注意辣椒的火候，不可炸得發黑了。
3、沖天椒炸好後，一定要和部分料油盛出，待湯料燉煮好後再同雞蛋等配菜一起回鍋小火燉煮15分鐘左右。
4、沖天椒選擇有香氣但不太辣的品種如內黃新一代等，否則一口爆漿，太辣可能會被嗆到。吃辣椒等級高的可選四川七星椒、雲南小米辣等又香又辣的品種。
5、麵條最好手擀或者用機器壓成，買成品的麵條也可以。推薦採用薄而寬的面。
最好吃地道的牛肉板面在哪裡？不在安徽，更不在街上的安徽板麵館中，就在你家的廚房裡。盆友們快動手試試吧～
