不管燉什麼魚，別用料酒去腥，多放一種醬，魚肉香嫩鮮美，無腥味

每年的秋冬季節，我們家的魚都少不了，不管吃多少次，每一次端上餐桌都能受到全家人的歡迎。現在進入深秋，魚肉更是必不可少，可以燉一燉吃，魚肉香嫩又入味，也可以燉魚湯喝，鮮美奶白又滋補。

魚類的營養價值很高，蛋白質含量極為豐富，還有鈣磷鐵等微量元素、維生素等營養物質，也是很豐富很全面的，尤其是老人和孩子更適合吃。

我喜歡吃燉的魚，感覺燉出來特別入味，連湯汁都可以拿來拌米飯、吃光光。

但是燉魚，總是容易留下腥味，導致口感變得很不好。許多人就想著，拿料酒來去腥，但是效果真的好嗎，其實真不行，有的時候放上料酒之後燉出來的魚，總有一股怪味，挺難吃的。其實只要多放1種醬，魚肉的腥味自然會消失，香嫩又鮮美。

【燉魚】

配方：魚、蔥薑蒜、花椒、香葉、八角、黃豆醬、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、白酒

1、把魚給處理乾淨了，去鰓、去鱗、去內臟，然後再將其沖洗乾淨，接著在表面劃幾刀，可以更好地入味。

2、下面在魚的表面，裹上一層薄薄的麵粉，放在一旁備用。下面再把蔥薑蒜切好，把香葉、花椒、八角準備好。

3、鍋內倒油加熱，把魚放進去，煎至兩個面都金黃，然後再把蔥薑蒜、花椒、香葉和八角倒進去，翻炒出香味。

4、下面往裡面加上一點白酒，我個人覺得用白酒比料酒的去腥效果好，然後再加上適量的生抽、老抽、白糖，接著加入足夠量的清水。這個時候，其實我們還有一種很重要的調料需要放，也就是黃豆醬，加上一勺黃豆醬進去，去腥效果比什麼都強。

5、蓋上蓋子開始燉，先開大火燒開，再轉中小火燉，燉30分鐘左右的樣子，把裡面的湯汁燉的濃郁。到時間之後，我們加上適量的鹽，最後轉為大火收汁，看到鍋裡的湯汁較為濃稠之後，就可以出鍋了。

這條魚出鍋之後，賣相還是很好的，看上去色澤濃郁，特別誘人，讓人忍不住吃上一口。魚肉鮮嫩好吃，營養豐富還不容易長肉，老人小孩大人都適合吃。趁著秋冬季節，要想進補的話，建議大家多吃魚哦。

小竅門：

在燉魚的時候，要想沒腥味的話，別再用料酒來去腥了，加上一勺黃豆醬，效果會強得多。