今天和大家分享一道“香辣鵝肉”的家常做法，軟糯脫骨，香辣入味，看著非常的有食慾，有喜歡的趕緊學一下。
食材：肥鵝
輔料：青椒、紅椒、大蔥、大蒜、生薑、八角、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮
調料：料酒、食鹽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油
【香辣鵝肉】—— 軟糯脫骨
1.下面開始準備食材
準備肥鵝一隻，已經提前宰殺乾淨了，剪掉腳趾，把鵝肉剁成均勻的小塊。
2.下面開始準備食材
準備青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊為菜品增色。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成片。
準備大蒜幾個，切成小粒。
再準備一個小碗，放入幾粒八角，一把幹辣椒，一小把花椒，幾片香葉，一節桂皮備用。
3.下面把鵝塊焯一下水
鍋內燒水，冷水放入鵝塊，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分，鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下，再放蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
鵝塊中的水分一定要炒幹，這樣吃起來更加鮮香。
淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，加入兩勺辣椒醬，把醬料炒散炒香，沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用，再加入適量的清水沒過鵝塊。
加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水裡面為鵝塊上色，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以後取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中，上汽以後轉小火壓10分鐘。
紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，可以用糖色代替。
10分鐘以後把鵝塊重新倒入炒鍋中，挑出裡面的蔥、姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油提亮色澤，就能裝盤上桌了。
好了，一道軟糯入味的香辣鵝肉就做好了。
