今天和大家分享一道家常菜“番茄魚”的做法，湯汁酸爽開胃，魚肉鮮嫩不腥，營養又解饞，有喜歡的趕緊學一下。
食材：黑魚、番茄
輔料：大蔥、生薑、雞蛋
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞粉、生抽
【番茄魚】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備黑魚一條，先把魚敲暈，剪去魚鰭颳去魚鱗去除內臟和魚鰓，把魚身上的血水沖洗乾淨，片魚肉的的時候最好用毛巾墊住以免劃傷手，把兩邊的魚肉片下來，魚骨剁成均勻小塊，魚刺也剔下來剁成小塊。（嫌麻煩的朋友，可以讓賣家幫你處理好）
把魚肉斜刀切成薄片，把魚骨和魚片放入清水中浸泡一會兒，充分去除裡面的血水減少腥味。
準備番茄兩個，清洗乾淨，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，把外皮揭乾淨，切成番茄丁。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備生薑一塊，拍散切成末。
3.下面把魚片醃製一下
把魚骨倒入笊籬中瀝乾水分用來熬魚湯，魚片再洗一遍擠幹水分，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再倒入一點料酒去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，打入半個蛋清用手抓勻，再抓入少許澱粉，繼續拌勻醃製10分鐘，雞蛋和澱粉都能鎖住魚片中的水分，使魚片吃起來更加嫩滑。
4.下面把魚骨煎一下
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，再撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋，把魚骨瀝乾水分放入鍋中，輕輕地晃動鍋讓魚骨均勻受熱，把魚骨煎香。
再倒入適量的開水，加入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，開大火燉5分鐘，把魚湯燉成奶白色，倒出來備用。
魚骨煎香以後用大火燉煮，魚湯才會奶白鮮香。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，放入蔥薑末翻炒出香味，把番茄倒入鍋中多翻炒一會兒，充分炒出紅汁，湯汁才會更加鮮美，把燉好的魚湯倒入鍋中，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽10克，攪拌化開調料，把魚骨撈出來放在盤中墊底。
把鍋中的番茄魚湯燒開，醃好的魚肉一片一片放入鍋中，開大火煮一分鐘左右，魚片定型煮成白色以後起鍋盛放在盤中，撒上蔥花美味即成。
好了，一道肉嫩湯鮮的番茄魚就做好了。
