廣東人無時無刻都在追求食物的鮮味，有句老話叫“不時不食，不鮮不食”，河海交錯的地理環境，讓愛吃海鮮的老廣們有了“鮮在當下”的習慣。

老廣們認為食材離開了生存環境越久，食材就越不新鮮，靠海生存的漁民更是遵循著速度法則。清晨5點的汕尾紅海灣還在沉睡。漁民們已經裝好魚餌，準備出海了。

出海打漁其實並不是一件容易的事情，要看天氣如何，還有潮水也要配合得好才能順利出海，出海當天回來，必須要把魚新鮮的撈回來，中午以前把新鮮的魚出售出去才是最重要的，時間相當的緊張。

汕尾有一種當地叫“麻魚”的魚類，也就是我們通常說的海鰻，屬於兇狠的底層魚類，經常棲息在水深50-80米底質為沙泥或岩礁的海區，不管是魚、蝦、蟹都是它的食譜，天氣轉冷的時候，就要遊入淺灘產卵，所以這種魚只在11月中旬到來年1月才能捕到，漁民們朝著太陽即將升起的方向，需要驅船20海里，才找到適合下魚鉤的海域來釣到這種麻魚。

捕魚沒有秘訣，全憑多年積累的經驗，捕魚的時候一次要下1000多個魚鉤，等到最後一個魚鉤下水，第一個魚鉤也可以收魚了，捕魚也全靠運氣，幾千個魚鉤捉不到一條魚是常有的事。

有麻魚上鉤的時候，需要兩個人配合拉線，漁船順著魚遊走的方向追，配合稍有差池，魚就會溜走。

這種麻魚相當的兇悍，一口尖牙利齒，如果不小心被咬到是要掉一大塊肉的，而這種魚價格也不便宜，一條經常可以賣到上千元。

漁民當天出海當天中午回，大概要在海上作業7個小時。漁船還沒返港，收購麻魚的人早已在碼頭邊等候，買賣的方式遵照當地傳統，買家把價格寫在小紙條上，不讓別的買家看到，分別交給船老大，價高者得。

麻魚肉質緊緻，帶有海鮮特有的鮮味，魚頭、魚、骨頭煲湯，魚肉可以煮粥、燜炒或者清蒸，但麻魚的最佳配角非潮汕的鹹菜莫屬。

吃貨們都知道潮汕有三寶：魚露、菜脯和鹹菜。潮汕鹹菜以大芥菜為原料加鹽醃漬而成，是當地人居家過日子必備的小菜。

用蒜蓉和薑絲爆香，倒入魚塊翻炒，加入潮汕鹹菜和芹菜。麻魚吸收後既可去除腥味還能提鮮。

還有一種烹飪方式也是汕尾獨有的，用鹽將麻魚醃製，魚肉中的蛋白質在鹽的作用下凝固，去除多餘的水分，經過醃製的魚肉蒸出來後更加鮮嫩爽滑，醃20分鐘就可以蒸了，不在海邊的人是絕難品嚐到這種好滋味的。

——老井說——

廣東人懂吃會吃，食材百變多樣，我也一直想做一些廣東美食的推廣，今天分享的是《老廣的味道》中的內容，其他內容也會陸續分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。