“蔥爆木耳”在家常菜中很常見，清脆爽口，深受多數人喜愛，烹飪時簡單一炒即可成菜，今天和大家分享不一樣的烹飪技巧，方法簡單，香味十足，有喜歡的趕緊學一下。
食材：木耳
輔料：大蔥、生薑、洋蔥、小蔥頭、香菜、香葉、草果
調料：生抽、白糖、胡椒粉、蠔油
【蔥爆木耳】—— 鹹香適口
1.下面開始準備食材
準備木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥幾根，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。
準備生薑一塊，切成片。
準備洋蔥半個，清洗乾淨切成片，和蔥葉放在一起
準備適量的小蔥頭和香菜備用。
3.下面開始榨蔥油
鍋內燒油，油溫5成熱時，把香葉、草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時，放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸幹、炸成金黃色時立即關火。
榨蔥油時要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以後再放，否則蔥油容易炸黑而且不夠香。
利用餘溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，再把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。
4.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，水分炒幹以後，加入生抽5克，淋入一點清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。
鍋內加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提高菜品的色澤，翻炒均勻後就能裝盤上桌了。
好了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
