“麻、辣”屬於冒菜的特點，非常受年輕人的喜愛， 今天就和大家分享一道四川特色小吃“冒菜”的家常做法，食材可以根據自己的愛好選擇，做法簡單，有喜歡的趕緊學一下。
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金針菇、素毛肚
輔料：大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒
調料：火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、白糖、十三香、雞粉
【冒菜】—— 香辣入味
1.下面開始準備食材
準備火腿一根，切成薄片。
準備香菇幾個，清洗乾淨，去除硬根打上十字花紋。
準備豆腐皮一張，切成均勻細絲。
準備金針菇一把，用手掰成小塊。
準備生菜一把，清洗乾淨，切成段。
再準備適量的素毛肚備用。
冒菜最好選擇簡單易熟的菜品，葷素分開煮，便於烹飪。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成絲。
準備大蒜幾粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒，再放入一塊火鍋底料備用。
火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料翻炒幾下，加入兩勺豆瓣醬，把醬料炒香炒出紅油，倒入適量的清水，大火燒開以後轉小火熬製5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯裡面。
醬料一定要充分熬出香味，否則成菜底味不足。
5分鐘以後，把鍋中的料渣撈出來，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分鐘，再放入素毛肚和金針菇繼續煮1分鐘，煮至斷生以後，把生菜放進去稍微燙一下即可，煮熟以後盛出來備用。
再次把鍋中的湯汁燒開，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，少許十三香和雞粉，攪拌均勻，起鍋把湯汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣過癮的冒菜就做好了。
