編輯推薦：德克薩斯大學阿靈頓分校的微生物學家Woo-Suk Chang正在研究發酵豆製品如何影響人類消化健康。
德州大學阿靈頓分校生物學助理教授，Woo-Suk Chang
Woo-Suk Chang從韓國發酵工業微生物研究所(MIFI)獲得了一份為期一年、價值10萬美元的合同，可能還會續約三年。他將研究MIFI的清國醬丸的作用機制，這是一種發酵大豆補充劑，被證明可以促進消化健康。
清國醬是一種傳統的韓國食物，由發酵的大醬製成，通常用於燉菜。在中國、日本、韓國和印度尼西亞，發酵豆製品是很受歡迎的菜餚，具有抗氧化和抗癌作用、預防肥胖和提高胰島素敏感性等健康益處[1]。
利用糞便樣本的微生物組分析，Chang將監測清國醬丸對兩組人的消化健康的影響：一組是消化正常的人，另一組是腸道健康狀況不佳的人，包括腸易激綜合症或對乳製品敏感的人。
Chang說：“清國醬是蛋白質的良好來源，富含維生素E、維生素K、鎂和鉀等有益營養物質。瞭解它如何與人類消化系統內的微生物相互作用，可以讓我們更有效地治療一些疾病。”
他希望為清國醬的製造商和消費者提供證據，證明這種藥丸對健康的益處，並將其最有效的品質分離出來，以提高產品的功效。
生物學系教授兼系主任克萊·克拉克(Clay Clark)表示，Chang教授的研究表明，大學正致力於探索健康創新，改善人類狀況。
“Chang博士，像UTA的許多生物教員一樣，致力於解決直接影響我們社群的問題，”克拉克說：“他的研究將提高健康和疾病個體之間細菌差異的科學知識，並提高消化系統疾病患者的生活質量。”
MIFI所長Doyeon Jeong表示：“非常期待與UTA展開國際合作。”他希望在未來3年裡支援Chang教授對“清國醬”功效的研究。作為韓國最大的食品相關微生物資源研究所，MIFI為全世界的研究人員提供了超過42000個微生物資源。
來源：EurekAlert
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