茅臺酒在收藏5年以後，顏色就開始慢慢泛黃，口味也更加醇厚，那茅臺酒的品質與顏色是不是存在某種聯絡，真的是越黃越好嗎？
一般來說，是的。
在茅臺酒誕生的時候，整個顏色都是無色透明的。在出場幾年到十幾年之間，酒體慢慢開始泛黃，有無色變成淡黃色，再次經過時間的累計，則會有淡黃色變成顏色更深的琥珀色！
那麼是何種原因形成的此種現象呢？
白酒變黃有很多因素，有可能是原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型有關係，當然最密不可分的還是在時間的流逝下，酒內的部分成分在胺類、醛類以及微生物等作用下進行酵解和酯化反應。所以白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，但這種黃色不是無休無止加深的，隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數後會逐步緩慢下來，保持在一個相對穩定的狀態。
到了這裡，大家都知道了茅臺酒的品質是與顏色有關的，而正是這一點，市場上的無良商家往酒精酒裡面新增劣質焦糖。使其顏色發黃甚至達到琥珀色，使其商品掛上“陳年老酒”的標籤，引誘消費者，謀取暴利。
其實市面上的白酒都有不同程度的發黃，只不過醬香酒是最為明顯的，而濃香以及兼香型則是微微發黃。反觀清香型和米香型就是背道而馳了，這兩種是放多久都不會發黃的。如果出現發黃現象，那一定是遇到劣質酒了。
其他一些顏色較黃的酒，如威士忌、黃酒、啤酒等都是在製作工程上有著一道新增焦糖的任務，新增正規廠家生產的焦糖，只要在劑量範圍之內都可以讓酒的口感上升不少，也可以使酒體的顏色更為漂亮。
