中醫藥膳是在中醫理論指導下，將不同藥物與食物進行合理組方配伍，採用傳統和現代科學技術加工製作，產生了具有獨特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。
藥膳源於我國傳統飲食和中醫食療文化，是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物。藥膳依據於中醫學、烹飪學和營養學的理論指導，“寓醫於食”，既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。那麼，藥膳應該怎麼吃，製作藥膳應該注意哪些事項？
合理搭配食材
藥膳是藥材、食材共同發揮作用。基於“藥食同源”理論，食物和藥物一樣，都具有四氣五味，即寒、熱、溫、涼四氣和酸、辛、苦、甘、鹹五味。食藥配伍，應遵循中藥配伍的理論。《壽親養老書》中說：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟於陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調而用之，則倍勝於藥也……善治藥者不如善治食。”
常入藥膳的中藥材約有幾十種，主要分為寒涼、溫熱、平性三大類。寒涼屬性食物具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、涼血作用。溫熱屬性食物具有散寒、助陽、溫經、活血、通絡等作用。
日常食物中屬溫熱之性的有韭菜、胡椒、大蒜、生薑、芥末、蔥白、芫荽、核桃仁、羊乳等。屬寒涼之性的食物有綠豆、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、茶葉、苦菜、馬齒莧、蓮藕、食鹽、海帶、冬瓜、牛奶等。寒熱之性不明顯，歸屬平性的，有白菜、薺菜、大豆、黃豆、白扁豆、山藥、蓮子等。
在食物中，酸味具有收斂、固澀的作用，如烏梅澀腸、止血、止咳，可用於瀉痢、下血、脫肛等，還可安蛔止痛、澀精生津。
澀味與酸味作用相近，多用於多汗、洩瀉、痢疾、尿頻、精滑等症。
辛味食物一般具有宣發、佈散行氣、行血作用，包括大蔥、生薑、辣椒、茴香、大蒜等。
甘味食物能起到補益、和中、緩急的作用，多用來滋補強壯，以療人體臟腑、氣血、陰陽之虛，如粳米補中益氣，大棗健脾和中，飴糖緩急止痛。
鹹味食物具有軟堅散結、滋陰潛降等作用，如海蜇能軟堅化痰，海帶、紫菜能消癭散結氣，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘。
苦味食物一般性寒涼，具有清熱瀉火、燥溼通便等作用，如苦瓜清熱解毒，可用於火熱實證。
正確選用藥膳
中醫講究辨證施治，藥膳也要對症，只有因人、因時、因地，才能發揮藥膳的合理保健作用。正確食用藥膳要注意以下幾個方面。
分清體質型別，做到“辨體用膳”
如陽虛體質適合服用溫補類藥膳。陽虛體質主要表現有畏寒、腹痛、便溏、性功能較差等。清補類藥膳適用於痰溼體質，這類人群體型較胖，常患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等，表現為怕熱、易興奮、多汗等。陰虛體質易口渴、咽乾舌燥、便秘，可多食用滋陰養血類藥膳。平補藥膳一般人都可食用，對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者均較適用。
講究季節，做到“天人相應”
春天五臟應肝。萬物復甦，氣候轉暖，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來助人體正氣生髮，如黃芪燉雞等。
夏季分初夏與長夏，五臟應心。初夏天氣已熱，氣候炎熱，宜清補之。可選用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。長夏天氣炎熱，消化系統的保護尤為重要，要少吃寒性食物如冰西瓜等。
秋季五臟應肺。天氣涼爽，風乾物燥，宜滋陰潤燥，可選用麥冬、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。
冬季五臟應腎。天寒地凍，宜用溫補。可選用山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。
製作藥膳時，應正確選用藥材，合理搭配。藥材要選用正品，不能用有毒副作用的藥材製作藥膳。食物和藥物的數量要根據就餐人數來確定。
