面對家裡的剩菜，老一輩人大多覺得熱一熱再吃，不浪費。但年輕人卻覺得隔夜的菜不新鮮，選擇直接丟掉。為此，可能不少家庭都曾對“隔夜飯菜能不能吃”進行了激烈的討論。為了解答人們心裡的疑惑，今天就一起討論一下隔夜的飯菜到底能不能吃？
按理來說，幾乎所有人都吃過隔夜的飯菜，甚至有些人會將前一天晚上做的菜放在便當盒裡，作為第二天的午飯，在公司裡稍微加熱一下就能吃了。經常這麼吃的人，也沒覺得身體有什麼不舒服的。
隔夜菜到底能不能吃？
網上有人說隔夜菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量非常高，在人體內代謝產生亞硝胺後，可能增加人體致癌的風險。但是在我看來，這忽視了一點，劑量。不可否認的是，一些隔夜菜中確實有亞硝酸鹽，但劑量並不能達到致癌的程度。
而且有些食物就算隔夜，產生的亞硝酸含量也非常少，在這種情況下，完全是可以繼續吃的。比如下面列舉的3類食物在隔夜後熱一熱照樣能吃。
隔夜米飯
作為家家戶戶都喜歡吃的主食，米飯很容易蒸多了。吃不完的時候，人們都會選擇熱一熱再吃。這確實可行。建議人們將多出來的米飯放涼後放在冰箱裡儲存。吃的時候最好拿出來熱一下或者炒一下，再次加熱也能去除其中可能滋生的細菌等，吃起來更放心。
紅燒肉、牛肉等肉類
一般來說，家裡燒肉花費的時間比較多，為了省事兒，也會一次做很多。吃不完的時候，放在冰箱裡儲存，下次吃的時候再拿出來熱一熱，也能更入味。這些蛋白質豐富，維生素含量較少的肉類，只要儲存得當，完全可以第二天拿出來熱一熱再吃，並不會對健康有什麼不好的影響。
冬瓜、南瓜、苦瓜等瓜果類的蔬菜
很多人都覺得蔬菜不適合隔夜再吃，因為其中的亞硝酸鹽含量比較高，但這僅僅針對於綠葉蔬菜。如果你買的是瓜類的蔬菜，比如冬瓜、南瓜、苦瓜等，其中的亞硝酸鹽含量是比較低的，一般來說是可以放心吃的。
如果你平時總是將這些飯菜熱一熱再吃，也不用太擔心，基本上沒什麼問題。但也有人注意到了，很多經常被剩下的飯菜並不在其中。沒錯，飯菜沒吃完，有些可以熱一熱再吃，但有一些就不適合再次加熱吃了。
隔夜後不建議接著吃的4種飯菜，別捨不得
① 菠菜、青菜、韭菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽含量高
前文也提到了綠葉蔬菜中本身就含有較多的亞硝酸鹽含量，首次加熱後吃沒什麼。但是在隔夜、重複加熱後，其中的鹽分也會更多的轉化為亞硝酸鹽，對人體沒什麼好處。
而且吃蔬菜的目的大多是補充維生素、膳食纖維，但是在隔夜、重複加熱後，營養流失嚴重，也就不建議人們接著吃了。每次做新鮮蔬菜的時候，還是應該注意控制分量，多出來的別捨不得，熱熱再吃。
② 螃蟹、蝦等海鮮以及雞肉
在水產品中可能有一些寄生蟲或者細菌，比較難以儲存。在隔夜後，海鮮中很可能再次產生比較多的細菌和寄生蟲，吃了之後很容易導致腸胃不適，引發腹瀉等問題。而且海鮮中的蛋白質很容易在隔夜放置後被降解，降解後的產物易損傷肝、腎。
之所以說隔夜的雞肉不能吃，也是因為其中含有較多的蛋白質，和海鮮一樣都可能在代謝後產生有害物質，損傷肝臟、腎臟，增加代謝的負擔。如果家裡買的海鮮比較多，或者雞肉比較多，可以將生的肉放在冰箱裡冷凍儲存，避免浪費。
③ 豆漿、銀耳湯等飲品
新鮮豆漿的保質期很短，在常溫狀態下放置2-4個小時後就不建議再喝了。因為豆漿中可能產生較多的菌落數量。有的時候自己榨豆漿把握不好劑量，也不建議在儲存超過12小時後再喝。
銀耳湯也不例外，較多的菌落數量是一個方面。其次還考慮到銀耳長時間浸泡後很容易變質的問題。長時間存放的銀耳很可能產生米酵菌酸或者黃麴黴素等有害物質。
④ 涼拌菜或滷菜
這類菜是最容易隔夜的，人們在冰箱裡儲存隔夜菜後，其中很容易滋生細菌。再加上食物本身不適合加熱，滋生的細菌無法透過加熱而殺滅。這種食物一旦隔夜就不建議再吃了，嚴重的還可能引發食物中毒。
很多人在吃東西的時候，非常注重食品安全。追求更優質的食材，更好的口感。但出於節省的心態，還是會將一些食物儲存好，下次熱熱再吃。並非所有的隔夜菜都不能吃，有3種食物可以在妥善儲存後，第二天熱一熱再吃，但也有4種食物，不適合隔夜吃，如果沒吃完，也別捨不得丟掉。
