食用油脂在人們日常生活中的重要性是顯而易見的，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，食用油脂的營養價值愈來愈引起人們的重視。人體必需脂肪酸絕大多數存在於植物油中，所以說食用植物油是最好的選擇，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發心血管疾病。人們最常選購的花生油、大豆油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、油茶籽油、紅花籽油、芝麻油乃至亞麻籽油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。
透過對常見食用油脂的脂肪酸組成分析可知，棕櫚油的飽和脂肪酸含量最高，且亞麻酸含量極少，所以其營養品質甚至比豬油還差，是最不利於健康的食用植物油。花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、紅花油等雖然亞油酸含量較高，但亞麻酸含量極少，不能協調地滿足人體需要的各種脂肪酸。橄欖油、茶籽油儘管油酸含量極高，亦含有一定量的亞油酸，但缺乏人體必需的亞麻酸，所以這兩種油只能說是最易消化的植物油，不能算是最具營養價值或最健康的食用植物油。亞麻籽油、紫蘇油的亞麻酸含量很高，油酸含量過低，脂肪酸組成不理想，需要透過調和進行改造。高芥酸菜籽油因芥酸含量極高，其脂肪酸結構必須進行改良。與花生油、玉米油、大豆油、橄欖油、茶籽油、葵花籽油等相比，雙低菜籽油飽和脂肪酸含量最低，而油酸含量６０％以上，僅次於橄欖油與茶籽油，且含有合理的亞油酸和亞麻酸，因而低芥酸菜籽油在國際上被稱為“最健康的食用植物油”。（內容由市市場監管局提供）
來源：石家莊日報客戶端
