北方人餐桌上的主食，主要以麵食為主，包子、餃子、饅頭、花捲、大餅、麵條等，花樣繁多，尤其到了麵點師傅的手中，更是能開發出不少新品，雖然都叫麵食，但是也分死麵和發麵，說一說兩種麵食的特點吧，發麵鬆軟可口，更有利於消化，適合老人孩子的胃口，死麵韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死麵大餅，可能到了晚上八點，肚子還感覺不到餓，最近很多人在學習麵食，但仍處於新手階段，你知道包子、饅頭、花捲，應該怎樣發麵嗎？
發麵技術，是學習麵食的必經之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什麼作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短髮酵的時間，讓麵糰更起發、更蓬鬆，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。
1、500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和麵水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的“工作場所”，切記不能用開水和麵，開水會燙死酵母菌。
3、醒發麵團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，麵糰會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
發麵的過程
食材：麵粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、準備260-270克的溫水，以不燙手為準，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太乾太溼，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。
3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉麵，左手扶著盆中，右手不停的用力翻動、按壓、揉搓，不停的重複，讓麵糰充分結合到一起。
4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，麵糰摸著很光滑，軟硬適中，把麵糰放到溫度適中的地方，開始醒面。
5、蓋上一層保鮮膜、溼布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑膠袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發至兩倍大。
6、等到一個小時的時候，可以開啟看一看，麵糰已經鼓起來了，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發麵很成功，這樣的麵糰可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發麵的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發麵失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。
7、案板上撒些乾麵粉，把麵糰倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒面，大概15分鐘左右。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
