麵粉一直是北方的傳統主食,蒸饅頭、包餃子、烙餅、做糕點,尤其到了麵點師傅的手中,花樣更是繁多,在安徽、河南等地,流行一種“炸麻葉”的特色小吃,酥脆可口,清香可口,每到年關的時候,大人就會炸給孩子吃,在零食匱乏的年代,“麻葉”相當受歡迎,除此之外,還有炸麻花、炸蝦片,我每次都能吃到撐,現在回想起來,感覺童年特別的幸福,對於孩子們來說,這是最好的零食,今天重溫一下炸麻葉、炸麻花、炸蝦片,花錢學的配方,免費給你,建議收藏備用。
一、炸麻葉
1、準備500克中筋麵粉,倒入盆中,接著打入2個雞蛋,10克植物油,愛吃甜味的放20克白糖,愛吃鹹味的放15克食鹽。
2、用筷子將雞蛋攪勻,先不用下手,接著準備50克黑芝麻,芝麻要炒熟的那種,很多地方都有賣,價格不貴,繼續攪動均勻。
3、加水和成較硬的麵糰,水量根據麵粉的吸水性不同,請自行掌握,少量多次,邊倒邊和麵,用保鮮膜包好,醒面20-30分鐘。
4、接下來這一步比較重要,案板上撒點乾麵粉,將麵糰擀成薄片,越薄越好,擀的過程中要不斷地撒乾麵粉,防止粘連。
5、等擀好之後,用鋒利的菜刀分割,尺寸為12釐米X6釐米,把不規則的地方去掉,不規則面片重新和麵,再次和麵。
6、把兩張面片重疊在一起,中間豎著切三刀,如圖所示,注意力度要輕,兩頭不要切斷,中間一道長一些,旁邊兩道短一點。
7、然後拿著一端從中間那道兒口穿過來,輕輕抖一下就成了,整理成型,孰能生巧,多做兩個就會了。
8、起鍋燒油,油溫燒到170度左右最合適,6-7成熱時下入麻葉胚子,開中小火慢炸,一次別下太多,因為有雞蛋,生胚會迅速膨大,看好顏色,油溫不能過高。
9、看好顏色,等炸成焦黃色,就能出鍋了,麻葉很容易就能熟透,大約2-3分鐘就可以。
10、酥酥脆脆的炸麻葉,香甜可口,好吃到停不下來,滿滿的家的味道,學會了做給孩子吃,也是一種年味兒的傳承。
二、炸麻花
1、準備150克普通麵粉,4克食鹽,70克的清水和麵,邊倒邊攪拌,等出現面絮後,加2勺白芝麻。(熟芝麻,喜歡吃甜味,把鹽改成白糖)
2、將芝麻攪勻,上手揉成一個光滑的麵糰,能達到面光、盆光、手光的狀態就行,蓋一層保鮮膜,餳面10分鐘。
3、另外製作一塊酥面,碗中倒80克麵粉,30克豬油,也可用其他食用油替代。(豬油都知道,是用豬板油提煉的,它能讓麻花更酥脆,口感更好)
4、攪拌均勻,這個過程不用水,全部用油來和麵,如圖所示。
5、案板上撒些乾麵粉,將第一塊麵團,隨便整理幾下,擀成一個麵皮,將第二塊酥面放進去,包裹起來。
6、包好之後,用掌心將“圓球”按扁,擀成一個長方形的麵皮,接著從右邊慢慢捲起來,再次擀開。(多重複擀一次,麵糰的延展性會更好,起層也多)
7、將麵皮切成長條,間隔距離1釐米,取一根長條,旋轉上勁,然後對摺一次,再擰一遍,一個麻花的生胚就做好了。
8、鍋內燒油,等油溫6成熱,下入擰好的麻花,開中小火慢炸,等定型之後,攪動一下,保持兩面受熱均勻。
9、等麻花兩面金黃,即可控油撈出。
10、稍微晾涼以後,香甜美味,酥脆可口,麻花這樣做,真的非常好吃,喜歡的朋友可以先收藏,有空了試一試。
三、炸蝦片
1、在超市買了一包,也就2塊錢的樣子,能炸一大盤沒問題,現在的孩子零食,幾乎全是薯條、薯片、麵包之類的,很少有人注意到蝦片的存在了。
2、熱鍋涼油,油溫七成熱,手放在上面,能稍微感覺有點燙,或者測量油溫,放入筷子有小氣泡即可,依次下入蝦片,但一次別倒太多。
3、油儘量多一些,蝦片炸的也均勻,隨著油溫的升高,蝦片會迅速膨脹,等到完全變大,即可關火控油,炸蝦片的過程非常簡單,總結一下炸法:少量多次,勤翻動。
4、出鍋,顏色漂亮喜人,香香脆脆,口感比薯條要強多了,很酥脆,很好吃。
5、這也是我的哄孩子神器,家中常備一些蝦片,偶爾炸上一次,就當給孩子換換口味了,幾個小朋友,一會就消滅乾淨。
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。