辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？掌握正確炒制順序，豬肉鮮香辣椒入味

飯店裡的辣椒炒肉為啥那麼好吃？相信只要吃過飯店裡的，辣椒炒肉這道菜的話，肯定會有這樣的感慨。因為這一道菜，吸引著我經常去下館子，每次都必點這道美食，再來2大碗米飯，肯定吃得飽飽的。

說到辣椒炒肉，其實這是一道很經典的家常菜，那麼為啥自己炒出來的，就不如人家飯店裡的好吃呢？那麼這就有一個問題，需要問大家了，你在炒制的過程中，是先炒肉呢，還是先炒的辣椒？

雖然聽上去沒啥兩樣，但是各位要知道，如果做錯了，炒制順序沒弄對的話，對口感的影響還是非常大的。那麼今天，我就來給大家分享，辣椒炒肉的正確做法，炒出來豬肉鮮香，辣椒入味，感興趣的話一定要試試看，天熱多做這道菜。

【辣椒炒肉】

配料：螺絲椒、豬五花肉、大蒜、生薑、生抽、老抽、鹽、白糖、蛋清、食用油

1、我們先準備一塊豬五花肉，把五花肉切片之後，放在一個碗中備用。接下來，我們的豬肉需要多做一個，很重要的步驟，也就是醃製。

2、往豬肉裡面，加上薑片、生抽、老抽、白糖、蛋清、食用油，然後再來一點點的食鹽，把五花肉抓勻之後，先放在一旁備用，讓其醃製一段時間。醃製好的五花肉，不僅能夠更入味，而且可以更香嫩。

3、接著我們來處理螺絲椒，不過要說的是，現在螺絲椒可真貴啊，超市裡11塊錢一斤，朋友們那邊都賣多少錢？把螺絲椒清洗乾淨以後，用刀削成一片一片的，接下來我們需要把鍋燒熱，然後把螺絲椒直接放進去，進行幹炒。

4、注意一定要先炒辣椒哦，而且是乾鍋炒，把辣椒中的水汽炒出來，這樣辣椒會更香更入味。辣椒炒制一段時間之後，會變得比較蔫，而且表面會有點微皺的狀態，這樣就可以盛出來了。

5、下面準備一些大蒜，拍碎之後備用，起鍋燒油，把醃製過的五花肉倒進去，開始不停翻炒，炒到五花肉變色為止。接著，往裡面加上適量的生抽、老抽，再把大蒜放進去，把五花肉炒至上色。

6、最後我們把剛才盛出來的辣椒放進去，然後繼續翻炒一會兒，這時候就什麼都不需要放了，鹽也不用再多放，不然就很鹹了。把辣椒和豬肉炒勻以後，就可以關火出鍋了，趕緊端上餐桌開吃吧。

小貼士：

做辣椒炒肉，到底應該先炒什麼？正確的炒制順序，應該是先把辣椒幹炒，炒到差不多之後盛出，然後再來炒豬肉，最後混合均勻出鍋。