調味品可以說是廚房中的金牌配角了，無論是豪華大餐還是家常小炒，想要做得有滋有味那是離不開調味品的。許多人習慣將調味品放在灶臺旁邊，便於隨時取用。但有種說法稱，調味品需要冰箱冷藏儲存，否則就會變質、致癌，尤其現在進入炎熱的夏季，更需要低溫儲存。事實真的如此嗎？調味品是否和蔬菜、肉類等食材一樣，需要放進冰箱儲存呢？
發酵類和含水較多的調味品需要低溫儲存
日常生活中需要注意冷藏儲存的調味品主要有兩類。
1.發酵類調味品
像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。
2.營養物質含量高且含水較多的調味品
這類是營養物質含量較高並且含水量較多的調味品，如沙拉醬、蠔油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分。此類調味品可為黴菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為黴菌滋生的溫床，產生黴變。食物黴變可能產生具有致癌性的黴菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味。
常用調味品應該如何儲存？
1.粉狀調味料
花椒粉、胡椒粉等屬於香辛料加工調料，含有大量的揮發油類，比較容易生黴，因此需要乾燥密封，放置於陰涼處儲存。
2.顆粒狀調味料
鹽、糖等顆粒狀調味料需要乾燥、密封儲存，否則容易受潮結塊。此類調料純度較高，一般不會變質，結塊後也可以正常食用。
3.乾貨調味料
大料、幹辣椒等乾貨調料易受潮黴變，應當放在乾燥處密封儲存。
4.液態調味料
醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方儲存。
5.醬類調味料
豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分，容易發黴變質，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏儲存。
6.新鮮調味料
蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。
教你幾招控制
調味品中鈉的攝入
調味品雖然能讓我們的三餐有滋有味，但也要適度、適量地用，控制鈉的攝入。
《中國居民膳食指南（2016）》指出：每天食鹽攝入量應不超過6克。日常生活中，應當如何控制調味品中鈉的攝入？下面就教大家幾個好辦法：
在家做飯時，控制好每天的食鹽總量，採用定量鹽勺，每餐按量放入食物中，逐漸培養清淡口味；
選用新鮮的食材，覺得鹽或醬料少了不夠味的話，可用醋、檸檬汁、西紅柿、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味品來替代；
等菜餚快出鍋時再加鹽，這一招能在保持同樣鹹度的情況下減少食鹽用量，對於燉、煮等湯水較多的菜也是一樣；
注意隱性鹽問題，醬油和醬中含有較多“隱性鹽”，6毫升醬油就相當於1克鹽，這部分“鹽”也應該算在每天攝入的鹽中。
總結來看，並非所有調味品都需要冷藏儲存，調味品的儲存方法由其種類決定。胡椒粉等粉末類調味品，或是鹽、醬油等含鹽量高的調味品，相對來說，不那麼容易滋生細菌或變質，因此並不需要冰箱儲存。
文/馬博士健康團 張玥碩士生
