鹽烤阿拉斯加帝王蟹
此菜配以沙拉醬汁、芝士等西餐元素，使其口味更濃香，並運用烘烤的方法來保證帝王蟹的口感和鮮味。
原料：
帝王蟹1500克、沙拉醬100克、鹽10克、馬蘇裡拉芝士100克味噌20克、姜塊、蔥結、海鹽各適量
製作：
1. 將帝王蟹治淨後，切成塊，納盆用姜塊、蔥結醃漬約5分鐘。
2. 往淨盆裡放入沙拉醬、鹽、馬蘇裡拉芝士、味噌，拌勻後調成醬汁。
3.取出醃好的帝王蟹，將醬汁均勻地塗抹在帝王蟹上面，用鋁箔紙包好。
4. 烤箱開到上火220℃、下火200℃，將海鹽烤制10分鐘取出，將包好的帝王蟹用海鹽蓋住，再放入烤箱烤制15～20分鐘至肉熟後，取出來裝盤，用沙拉醬等點綴，即可。
說明：帝王蟹在包裹的時候，一定要包好並密封好（不能漏氣），這樣才能保證成菜帝王蟹的本味和鮮味。
鮮椒滇南羊肚菌
此菜選用個大肉厚的羊肚菌，其菌香味濃郁、口感脆嫩，和川菜的鮮椒味型相結合，是一道口味、口感都比較突出的特色菜。
原料：
羊肚菌120克、麵粉200克、薄荷葉、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞粉、辣鮮露、蒜末、清雞湯、香油各適量
製作：
1.將羊肚菌用冷水泡發2小時左右，撈出來瀝乾水分，然後加麵粉清洗，把羊肚菌裡面的泥沙都清洗乾淨。
2. 把治淨的羊肚菌用清雞湯小火煨15分鐘左右至熟，關火晾涼後，撈出來納盆，加入鹽、味精、雞粉、辣鮮露、香菜末、小米椒末、蒜末、香油拌勻，裝盤時取薄荷葉等點綴，即成。
風味童子鱔
原料：
童子鱔（小鱔魚）250g、豆豉150g、麻辣油150毫升【注】、乾花椒10g、幹辣椒節20g、鹽3g、雞精5g、味精3g、糖5g、醋5毫升
製作：
1.把童子鱔洗淨碼味備用。
2.鍋中倒入2.5升色拉油，待其燒至7成熱油溫，放入備好的鱔魚，炸至幹香狀態。
3.另取一鍋放入麻辣油、花椒、辣椒節翻炒出香，然後下入鱔魚，加入鹽、雞精、味精、糖、醋調好味，等到鮮湯慢慢收幹水分後，將其盛入盤中，即成。
【注】麻辣油製法
原料：
菜籽油1.5升、餈粑辣椒200克、乾紅花椒50克、大蔥段150克、洋蔥200克、老薑片50克
製法：
1. 淨鍋熱油，燒至5～6成熱時下大蔥、老薑片炒香，放入洋蔥，炒幹後一起撈出。
2. 鍋中放入餈粑辣椒、乾紅花椒炒香炒幹倒入盆中晾冷即成。
橙香豬板筋
原料：
豬板筋150克、鮮橙皮50克、青椒、紅椒各20克、薑片、蒜片各3克、蠔油5克、鹽1克、雞精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油適量
製作：
1. 把豬板筋（裡脊肉上的一層厚筋膜） 切頭粗絲，加鹽、料酒碼味待用。青椒、紅椒分別切成粗絲，橙皮也切成粗絲。
2.鍋放油燒至四成熱，下入板筋滑油後撈出，再下青紅椒絲拉油，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下薑片、蒜片、蠔油和橙皮絲爆香，倒入豬板筋和青紅椒絲，放生抽和雞精，快速翻炒勻，即可起鍋裝盤。
說明：板筋要體現糯香，醃製要上勁，滑油時，油溫不能高了。橙皮不能過大，內瓤儘量去多點。
老泡菜煮滑肉
製作：
1.將切好的豬二刀肉片250克醃漬入味，再裹上一層紅薯澱粉糊下入微沸的水鍋裡滑熟，撈出來即成滑肉。
2.鍋留底油燒熱，下薑末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿蔔100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開後調入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然後放入滑肉煮至入味時， 勾入水澱粉成米湯芡。
3.臨起鍋前，撒入刀口海椒20克、蔥花、幹辣椒節和幹青花椒，最後澆上熱油激香即可。
珧柱金湯燜白玉
原料：
白蘿蔔500克、金鉤15克、乾貝15克、蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量
製作：
1.把白蘿蔔放入高壓鍋裡，加入金鉤、乾貝、鹽，摻入適量的高湯，關蓋上汽壓約數分鐘，至蘿蔔壓，關火晾涼。另把蒜苗葉切成細絲，待用。
2. 把白蘿蔔取出來，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。
3.把煮蘿蔔的原湯倒入淨鍋裡，加入少許雞精、味精調味，勾芡後起鍋淋在盤中蘿蔔上。最後將熟金鉤、熟乾貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿蔔的面上，即成。
棕香牛腩
原料：
牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒節20g、雞精5g、味精3g、糖5g、複合醬50g（豆瓣醬，辣妹子醬，排骨醬，柱侯醬按1：1：1：1炒制而成）
製作：
1.生牛腩過水改刀成2釐米見方，煮好的粽子改刀成2-3釐米菱形長方條備用。
2.鍋中燒油，放入牛腩煸香，再加入大蒜和複合醬略炒片刻。
