陝西特色小吃擀麵皮，配方技巧詳細告訴你，比涼皮更Q彈筋道。擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤其以西府寶雞地區的最好吃，涼皮、釀皮、米皮、熱米皮、擀麵皮這五種是陝西最有名的涼皮，而這其中又以手工擀麵皮操作起來是最麻煩的，但是手工擀麵皮卻是最好吃的，吃起來非常有嚼頭，擀麵皮在唐代的時候叫冷淘面，慢慢演變而來，特點是柔軟筋道、酸辣可口、涼香、四季皆宜，是西北非常有名的民族風味食品，今天就給大家分享這道陝西特色小吃擀麵皮的正宗做法，話不多說，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
普通麵粉、鹽、涼水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生薑片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒麵、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉
具體做法：
1.先和麵，盆裡面加入麵粉，再往裡面加入一勺鹽，再分次加入涼水來和麵，把麵粉攪成絮狀的時候再把它們揉成麵糰，麵糰揉好後蓋住餳面20分鐘左右。
2.二十分鐘後往裡面加入涼水開始洗面，用兩手抓著麵糰洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止，就這樣一直洗，等把水洗到濃稠的時候，再把上面洗出來的面水倒進另外一個盆裡面，繼續往盆裡倒入清水，一直重複地洗，越洗面團就會變得越小，我前後大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋口感會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好，最後洗到這種程度，麵筋就洗出來了。
3.這個盆裡就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱5-6個小時。
4.開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，直接放進去蒸，蒸麵筋的時候不需要加其他的東西，大火蒸15-20分鐘左右。
5.現在麵筋蒸熟了，把麵筋拿出來晾涼，晾涼以後直接用手撕成小塊放盤裡備用。
6.接下來做擀麵皮裡的油潑辣子，準備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生薑片、蔥段、洋蔥片、香菜，鍋裡倒入多一點的油，油溫五成熱後轉中小火，加入這些香料進去用小火慢炸，把這些香料裡面的香味完全炸出來。
7.碗裡面加入紅辣椒麵，一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入白芝麻進去，香料炸到顏色幹黃的時候撈出來，開大火將油溫升高，然後關火把油溫降到六七成熱的時候，再倒入紅辣椒麵碗裡面，邊倒邊攪拌，最後辣椒碗裡再加入少許的醋，再加幾滴白酒，這樣做出來的油潑辣子才會更香。
8.接下來做個調料水，鍋裡倒入少量的水，裡面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，調料水煮好後把裡面的香料撈出來，往裡面加入鹽和味精攪拌均勻，倒入碗裡晾涼備用。
9.面水沉澱幾個小時後，把上面的清水倒掉，再把面水攪勻，然後用過濾網過濾一遍，把裡面過濾出來的雜質倒掉。
10.然後往盆裡加入酵母粉攪拌均勻，靜置放幾個小時讓它徹底地發酵。
11.這個面水我發酵了一個晚上，面水聞起來有一股酸酸的味道，而且盆裡有密集的小泡泡冒出，這樣就發酵好了。
12.現在進行下一步，先把盆裡上面的一層清水倒掉，把下面的澱粉攪勻，然後直接把麵糊倒入鍋裡，鍋裡不用加水，開小火，一直不停地攪拌，隨著鍋裡溫度的升高，會越來越稠，一直攪到這種程度不粘手的時候就好了。
13.現在在案板上刷一層油，趁熱把這個多揉一會兒，揉光滑，再揉成長條狀，揪成幾個大小相同的小劑子，再分別把每個劑子揉圓壓扁，放在盤子裡面刷油餳10分鐘左右。
14.餳好後用擀麵杖擀成薄的麵皮，放在盤裡面，上面也刷一層油。
15.盤裡面每放5張左右就可以上鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右，蒸好後放涼水盆裡晾涼，也可以自然晾涼。
16.接下來開始切擀麵皮，把擀麵皮捲起來，用刀切成寬窄相同的條放入碗裡，開始調味，加入麵筋，調料水，最後加入這個油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了，這個擀麵皮吃到嘴裡可是相當的不容易，總共用了將近24個小時才做好，做出來清涼筋道爽滑，非常的好吃，喜歡的朋友可以自己在家試試。
