民以食為天，在近兩年社群團購、生鮮電商的火熱之後，食品零售的數字化已經成為了當下的熱門賽道。
一方面是食品生鮮作為高頻剛需的民生品類，數字化管理顯然能夠帶來整個產業鏈效率的巨大提升，這也是產業發展的必然方向； 另一方面在於在消費升級的背景下，中國食品零售連鎖化趨勢已經表現得非常明顯，企業在連鎖門店管理上就有著巨大的數字化需求。
根據食品零售數字化服務平臺樂檬科技CEO張海波透露，目前中國食品零售的社群門店、夫妻老婆店的數量約為百萬級，其中只有少部分是品牌連鎖店，更多的還是集中在夫妻老婆店的單店模式，而縱觀世界各國零售行業的變遷，連鎖化程序會伴隨著社會城鎮化程序、消費升級等加速，未來預計食品零售連鎖化率會超過50%。
在中國如此幅員遼闊的市場中，分佈在各地毛細血管般的中小企業、社群門店、夫妻老婆店才是線下食品零售的主要來源，但對於這類企業和門店而言，即缺乏自我構建零售資訊化系統的能力，也沒有相應的技術運維團隊資源，成為制約整個食品零售行業效率的關鍵所在，而也便催生了食品零售數字化服務賽道的爆發。
根據張海波分析，整個數字化零售市場約有萬億級別體量，而其中食品零售數字化服務約佔1%，即約百億空間，在疫情、社群團購、消費升級、產業網際網路等各種推力之下，如今行業已經進入一個視窗期，未來將會實現高速發展。
樂檬團隊本身已經在食品零售數字化服務領域深耕17年，目前已經積累了超10萬用戶群體，2020年營收規模已經過億，預計在未來3-5年還將實現六倍增長，此外，樂檬還開始嘗試進行數字化開放生態的搭建，試圖開啟更大的商業賽道想象空間。
啟用食品零售的毛細血管
從整個宏觀產業鏈的角度來看，食品行業實際上長期處於一個粗放低效的狀態之中，尤其在生鮮水果這類高頻剛需的日常品類中表現得更為明顯。歸根到底，這還是受到中國小農經濟的歷史因素影響，生鮮食品上下游產業鏈極為分散、供應鏈長，再加上產品本身的易腐特性，整個產業鏈的損耗巨大，行業難以提效。
解決這個問題的思路一般分為“從上至下”和“從下至上”兩種。 所謂“從上至下”即將農業源頭的小農經濟轉型為工業化大生產模式，目前有不少大型巨頭企業在做此類嘗試，但改造整個農業模式其難度可想而知；而“從下至上”則是透過門店終端、消費者互動的效率最佳化，反向推動上游供應鏈的改造，食品零售數字化便是重要手段，大量生鮮電商、社群團購便集中在此突破。
在生鮮電商等大型網際網路平臺之外，是廣大的社群店、夫妻店、中小企業的數字化運營窘境，大量門店依舊靠著手工單據、紙質單據等原始手段進行經營管理，效率顯然低下，而這些無數聚光燈背後毛細血管般的普通門店數字化及降本增效，或許才是整個食品產業鏈轉型升級的關鍵所在。
每個行業都有每個行業的know-how，因此像食品零售數字化這類服務領域往往由行業老兵來推進。 樂檬團隊創業於2004年，在17年深耕發展過程中已經積累了大量食品零售行業經驗，如今樂檬已成為食品零售數字化服務的一大代表性企業。
實際上，像樂檬這類食品零售數字化服務公司是在幫助相應的企業實現“人貨場”三要素的數字化流程管理：從進貨出貨、收銀等店務管理，到員工績效、消費者CRM等人員客戶管理，再到加盟店管理、WMS、TMS等總部運營管理，一方面透過資訊化的方式管住企業內控，另一方面透過數字化的手段連結外部客戶。
張海波認為，當下中國消費網際網路較產業網際網路更發達，消費者個人的數字化也因此領先企業的數字化，如何讓企業內部的數字化系統接軌外部高度數字化的環境，將是零售企業面臨的共同挑戰。因此，樂檬不僅聚焦於ERP等企業內部管理系統的搭建，還為企業提供一整套營運系統，形成全方位的食品零售資訊化解決方案。
不止於軟體商，更要做好服務商
企業服務領域的本質在於高效地解決客戶問題，縱使當下有食品零售資訊化的時代發展紅利，但只有能夠解決客戶問題、解決行業問題，才是一家企服企業長期成長的關鍵所在。 也正是因此，樂檬並不將自己定位為一家軟體廠商，而是將自己定位為一個食品零售資訊化服務企業，提供的是整體的交付和服務。
也正是在這種客戶思維導向下，樂檬構建了一整套完善的產品及服務體系，伴隨著大量食品零售中小企業的多年成長，並實現了較行業平均水平更高的客單價。 以浙江休閒食品企業“老婆大人”為例，從2010年第一家門店開設起就開始使用樂檬系統直至現在，如今“老婆大人”光在浙江就有超過七百家門店。
從產品系統的打磨迭代上看，樂檬屬於典型的“產品經理驅動”，而非“業務銷售驅動”。 例如在具體的食品運營系統上，樂檬會以產品sku的含水量進行劃分，並提供相應的門店運營管理建議： 休閒食品含水量相對低，貨架期可達3-6月； 水果含水量較高，貨架期約為3-5天，其中漿果類約為1天； 生鮮蔬菜含水量極高，貨架期僅幾個小時，根據不同的產品特徵，給與門店組合型降本提效的經營建議及資料預警。 此外，樂檬產品系統定期進行雲端功能升級，不斷完善解決企業使用者的痛點需求。
在 服務領域中，樂檬除了售前、交付、售後等各項觸達跟進服務之外，還透過定期私享會的方式打造了客戶深度服務交流的平臺。 在這類線下私享會中，樂檬會每次邀請月20個品牌的負責人進行相關交流，覆盤分享優秀的經營案例，幫助企業更高效地使用樂檬產品以達到降本增效的目的。 隨著這類私享會的搭建，如今樂檬也成為同業社交合作平臺，不少企業在私享會中形成了深度合作，開創了企業客戶之間的合作機遇。
樂檬透過“產品+服務+客戶觸達”提供了一整套的食品零售數字化解決方案，這讓其跳出了與傳統ERP軟體廠商的競爭之中，這也是樂檬能夠實現高於行業平均定價水平的關鍵所在。
開啟數字化開放生態的想象空間
2B業務與2C天然有著模式上的不同，2C企業更講究快速向前、高舉高打，而2B企業則更講究厚積薄發、穩紮穩打，通常來說，評價2B企業的主要指標就在於留存和推薦。
根據張海波透露，樂檬目前大量新簽約客戶都來自於老客戶的轉介紹，而續約率能夠超過80%，顯著超過行業的平均水平，如今樂檬已經擁有千餘家連鎖品牌客戶，服務的門店規模超過數萬家。
值得注意的是，樂檬客戶主要為中小連鎖企業，其門店的中值規模約為十家店。而由於小農經濟模式下供應鏈的限制，在百萬級的線下食品零售門店體量中，真正能夠成長為千級連鎖門店的企業或將十分稀少，行業的基本盤和主力軍依舊在於中小連鎖企業。也就是說，樂檬抓住的是食品生鮮零售行業中發展潛力較大、活力較高的企業客戶群。
根據樂檬內部的覆盤，樂檬如今的客戶流失主要在於閉店本身的影響，而正常經營的門店在選擇樂檬後極少切換廠商。 在整體食品零售行業中，單店企業的生命週期通常為2-3年，而每一年都有約一成的單店企業能開出第二家門店，成為小連鎖企業，而小連鎖企業生命週期通常為6年以上。可以看出，在食品零售數字化的賽道中，樂檬實際上在跟隨客戶共同發展，並且擁有足夠的客戶留存與新增購。
另外，樂檬如今還開始嘗試搭建數字化開放生態，試圖聯合資料探勘、人工智慧、影象識別等眾多第三方專業技術團隊，基於樂檬系統為食品零售客戶開發更多定製化產品方案，在搭建食品零售數字化生態鏈的同時，也打開了樂檬本身的生態商業想象空間。
張海波認為，未來商業世界將是一個開放且不確定性的世界，一個企業不可能以中心化的模式解決客戶的所有需求，因此需要邀請更多專業第三方的加入，才能透過整個服務系統的能力進化，不斷適配客戶的多元化、個性化需求。
當然，數字化開放生態系統的搭建既非一日之功，亦需要大量資源的連結及投入，如今樂檬也正在尋找資本合作助推的可能。 但張海波認為，選擇資本就像是選擇企業合夥人，必須要對行業有深入理解且理念一致才可能在未來走得長久，同時也更希望能夠在科技、技術等方面有相應的資源和背景，這樣才能實現互補，加速整個食品零售數字化生態的構建。
從樂檬的企業發展規劃上來看，張海波將2021年作為樂檬高速發展期的元年，推進業務模型的快速規模化複製，並將五年後現有業務的銷售規模定位1億美金左右，同步開始探索搭建食品行業數字化生態體系。
不難看出，如今食品零售數字化已經進入一個關鍵發展節點，整個賽道明顯開始活躍起來。如果我們以更宏觀的視角來看的話，中國廣大中小食品零售企業的數字化經營，或許將逐級推動整個農業供應鏈效率提升和模式轉換，而這才是真正的一片星辰大海。
