每次去菜市場都能看見大家步伐一致的往滷肉攤跑，烏泱泱的人擠滿了小攤，的確，誰家的滷料配方好，滷水足，技術佳，那生意就一定差不了。
其實滷肉也能在家自己做，要讓滷肉的香味發揮到極致，難嗎？我說不難，掌握了方法和技巧，你同樣也可以做到！
說起滷煮，天南地北的人都有自己一套製作方法，天上飛的、地上跑的、水裡遊的，葷的、素的，賤的、貴的，幾乎沒有什麼不能滷。
那種獨特的味道很能勾起食慾，你都不用看，就能想象到它紅潤的顏色，耙軟的模樣，肥而不膩，上桌後最招人喜歡。
滷肉除了在外面的攤販上有進行販賣之外，很多追求高品質生活的，自己也會在家裡做一些，不過很多時候因為各種各樣的原因都放棄了，還是在外面買比較方便。
我身邊也有很多愛吃滷肉的朋友，想自己做又總是做不好，味道不行，還浪費錢。
最怕那種心血來潮的朋友，隨便看了幾個菜譜就覺得自己掌握了，實際上“一學就會，一做就廢”。
今天就教大家做一個好吃、健康、美味的滷肉，掌握了這兩個技巧，你也可以出攤了！
1.滷肉做的好不好，滷水是關鍵，很多人覺得滷料越多味道越好，其實這個想法是錯的，料不在多，而在於精，選對了香料才能做出味足肉香的滷肉。
市面上的香料多如牛毛，咱們是來做美食，不是開藥材鋪的，所以今天要用到的香料只有這麼幾味：八角、桂皮、香葉、草果、花椒、白芷、幹辣椒、小茴香、蔥、姜。這樣一來，是不是感覺輕鬆多了。
滷水裡的糖色也比較關鍵，很多人都掌握不好這個度，要麼炒過了發苦，要麼炒得不夠不上色。如果實在不會炒糖色，也可以用老抽來代替，放點冰糖柔和一下，兩者的效果差不多。
2.想要滷肉做出來噴香，去腥是很必要的。肉類去腥最好的辦法有兩種，一個是把血水泡出來，另一個就是燒，帶皮的肉一定要用火燒一下表皮，這樣做出來的肉沒有一點腥味。
兩個關鍵點都掌握了，那我們來看看怎樣製作滷肉吧！
1.準備幾塊上好的帶皮五花肉，用火燒一下表皮，鍋中燒水放進五花肉、姜，水燒開後關火撇去浮沫，浸泡5分鐘去血水，清洗乾淨備用。
2.把滷料提前用溫水泡半小時，去除香料上的灰塵，也可以泡掉苦澀味和中藥味。
3.準備工作做好後就可以開始滷製了。起鍋燒油，會炒糖色的記得先炒再放香料，不會的就把香料倒鍋裡炒香，加入清水，生抽、老抽上色，放幾顆冰糖柔和一下口感，把五花肉整齊的放進去，水燒開後轉小火滷1個小時。
4.滷好後不要急著吃，這時候的滷肉不夠入味，蓋上蓋子泡一夜，第二天吃就跟外面買的一模一樣了。
滷肉味感豐富，要耙則耙，該軟則軟，要脆有脆，它適合所有人的口味，難怪大家對它如此著迷。
經過滷製，香料的香味完全融合在肉中，卻沒有蓋住原本的肉香，反而增添了不少香氣，提神醒腦，味覺和嗅覺的雙重洗禮，讓人招架不住。
滷肉接受度廣的另一個原因就是老少皆宜。色澤紅潤，口味濃郁，鮮香四溢，肥而不膩，這些詞就像專門為滷肉而生，自己動手做的能保證食物乾淨、健康，吃著放心。
好滷肉是能吃出肉本身的香味，這不是用新增劑來掩蓋或者調和成別的味道能比的。
中秋馬上就要到了，自己在家滷上一鍋，家人們都能吃過癮，再也不用花更多的錢買一點點滷肉了。
滷肉本身的香味就很濃郁，即使空口吃也不會覺得寡淡無味，雲南人吃滷肉喜歡蘸點辣椒或者調個蘸水，香辣的味道下酒可是一絕。
自己做滷品選擇面就會很多，滷肉的過程中可以加幾個雞蛋一起滷，還有雞腿、雞翅，甚至還可以滷上一些素菜，用這個方法做的味道都不差。
生活就像做滷肉一樣，料不在多，選對了才是關鍵，如果你覺得我說的方法有用，在家也能做出和滷味店一樣好吃美味的滷肉，那就動手試試吧，記得教作業喲！
溫馨小提示
- 選擇帶皮五花肉，滷肉店裡有滷油，這也是好吃的原因，家裡不經常做所以用豬皮來做滷油是很不錯的；
- 在滷的過程中要一次性加足水，中途不要多次加水，也不要覺得水多倒出來，味道會被沖淡；
- 滷肉的時候不要加鹽，不然肉會變柴，不軟爛，泡一夜入味後，味道很足；
- 香料不是越多越好，合理搭配味道最佳；
- 做滷味的時候火候很重要，肥肉多的用中火逼出油脂，其他滷品小火最佳；
- 滷好的肉一定要用鍋蓋“燜”起來，泡一夜的味道更好，肉也會變得軟嫩。
