導語：炒通心菜，有人直接下鍋炒，有人焯水，教你正確做法，炒出來的通心菜又綠又嫩又爽口。
雖說這個季節已經不是通心菜的季節了，可能有些擺攤上擺賣的通心菜也已經長老了，但是對於通心菜的熱愛，我可一年四季都吃不膩，越吃越愛吃。在平常的日常生活中，在家做飯肯定也少不了做飯做菜，而葷素搭配營養比較全面一點。平常買蔬菜，我的首選蔬菜依然是通心菜。
說起炒通心菜，可能大家都有不同的炒法，最常見的就是直接下鍋炒。但是有一次去我同學家，她做的通心菜並非是炒出來的。她覺得白灼通心菜最好吃。但是我覺得只要通心菜放進水裡，那麼味道會大打折扣，原來通心菜特有的味道都會被焯掉。而且如果是白灼的通心菜，口感相對比較差，吃起來軟綿綿的，本來吃通心菜，就要吃它那種爽脆的口感，白灼後味道和口感都大打折扣，我一直覺得白灼就是最失敗的做法。
有人肯定會說，通心菜不白灼，那麼就直接下鍋炒，但是直接下鍋炒又很容易發黃變黑，這就很影響食慾。所謂美食，大家追求的都是色香味俱全，如果把通心菜炒得黑乎乎的，又黃又軟，這樣的通心菜同樣是大打折扣的。
那麼炒通心菜到底要怎樣炒才能夠保證通心菜又綠又嫩又爽口呢？這其實也不難，但是一定要懂得技巧才能把通心菜炒好。接下來一起來看看吧！
食譜：炒通心菜
詳細製作步驟：
1，想要通心菜保持脆嫩的口感，那麼在挑選通心菜時，就得挑選嫩綠的。因為太老的通心菜口感不好，又老又硬，還會吃出渣。即便買通心菜時，回到家同樣也是需要把通心菜最嫩的芽尖保留。
2，一般來說，菜市場或者超市賣的通心菜並不是很嫩的。所以把通心菜買回家後，我們還需要摘取最嫩的部分，太老的就不要了，不要捨不得。
3，把通心菜處理好後，放進大盆中，加入清水，先浸泡5分鐘，這樣可以泡掉一些農藥殘留。接著把通心菜撈出，再放入清水沖洗一遍。把通心菜撈起來，放在鏤空的篩子上，控幹水分備用。馬上撈出的空心菜千萬別急著炒，起碼得控水10分鐘後，待空心菜上的水分已經差不多瀝乾再炒，這樣才好炒。假如剛撈出來的通心菜，馬上下鍋的話，鍋中都是水，那樣通心菜就炒不起來，到時同樣也是會影響口感的。而我們炒通心菜，就得要煸炒的那種目的，因為炒出來的通心菜才夠香。
4，起鍋倒油，油需要多倒一點，一次性給足油，這樣通心菜就能保持嫩綠的顏色，而且不易發黃。如果有豬油的，放豬油炒更香。當然，像平常我們自己在老家壓榨的花生油也很香的。待油溫升至6成熱，先放入蒜米，然後馬上倒入通心菜，迅速翻炒。
5，接下來這一步，非常重要，有很多人都不太懂的。往鍋中加入2勺白酒，然後馬上蓋上鍋蓋，焗30秒後馬上掀開鍋蓋。這時，我們就能看到鍋中的通心菜綠油油的，看著顏色特別好看。通心菜已經被炒至7成熟時，馬上加入適量的食鹽，翻炒均勻即可。把通心菜炒至剛好斷生，這時的通心菜最爽脆。
炒通心菜小技巧：
1，挑選最嫩綠的通心菜，這樣口感比較爽口又沒有渣。
2，在炒通心菜前，洗好菜可千萬別急著馬上炒，因為剛洗好的菜水分太多，不好炒。而如果下鍋全是水分，那樣就炒不起來，而且水汪汪的炒出來的通心菜很難吃。
3，在通心菜下鍋前，要一次性放夠油，這樣通心菜就能保持綠油油的顏色，有利於增進食慾。
4，放入2勺白酒，蓋上鍋蓋把通心菜焗30秒，這樣通心菜既能快速斷生，又能保持翠綠的顏色。如果通心菜下鍋一直翻炒，很容易變黃的。
