來源：環球網
【環球時報記者 牛瑞飛】歐洲的新冠疫情已經持續超過一年半時間，餐飲業是遭受打擊最大的行業之一，但是，世界頂級米其林星級廚師，常被稱為法國美食“教父”的法國著名廚師阿蘭·杜卡斯認為，在疫情最黑暗的日子裡，美食文化一直在悄然發展，最大的成就便是外帶美食。傳統上不提倡打包的歐洲餐廳透過研發外帶美食，使餐飲業絕處逢生。
歐洲餐飲因為較多涉及生食，保質期很短，不適合打包回家吃，另外，歐洲菜品的設計一般都是單人份，聚餐時大家都是各點一份食物，很少剩下。疫情前，人們很少打包剩菜或者外帶菜品。疫情後推出的外帶菜品，餐廳都是專門設計，和堂食的不同，便於顧客回家食用。法餐作為歐洲最有代表性的餐飲之一，以其新鮮、講究的食材，精美的擺盤和鮮美的味道聞名。法國美食絕不僅僅是食物，它還包含著與法國美食共生共存的文化和藝術——高貴的氛圍，嚴格的用餐禮儀等等。因此，“外帶”一詞，曾經在很長一段時間備受法餐廚師的鄙視，因為他們認為外帶嚴重破壞了法餐的精美，如同珍貴的鑽石淪落成平平無奇的鵝卵石。幾年前，是否鼓勵把餐館剩下的食物帶回家的話題還引發過法國全國性的大討論。但隨著節約糧食等環保理念的深入人心，打包剩下的飯菜和外帶法餐也越來越被接受和認可。
如果說，疫情前，法餐的外帶還屬於遊離於堂食以外的邊緣業務，那麼，疫情期間，外帶業務絕對稱得上是餐廳的“救命稻草”。歐洲多數國家的餐廳持續近一年時間不允許堂食，而餐廳的租金、水電以及員工的最基本生活保障無法停止，去餐廳“外帶”一頓飯成為政府鼓勵民眾拯救餐飲業的重要做法。而餐廳自身也為提高外帶業務收益做出了極大的努力，每週根據時令推出全新的外帶選單，悉心研究如何加熱、加熱多久能讓顧客品嚐到最美味的菜品。記者曾在一家餐廳買過一次外賣，與菜品一起提供的還有一份精美的加熱指南，我買的一份魚，說是應該在平底鍋內不加蓋加熱2分鐘，而附帶的醬汁需要在加蓋的長柄鍋內小火加熱2分鐘，廚師還給我介紹了配何種白葡萄酒更好以及水煮幾塊西蘭花，外加三四個櫻桃番茄擺盤會更漂亮。廚師說：“我們期待顧客能在家中享用和堂食一樣的美味。”除了餐廳外帶業務以外，歐洲的“半成品”食品店也在疫情期間如雨後春筍般發展起來。
為了鼓勵廚師們開發出更多適合外帶的菜品，歐洲在最知名的美食大獎賽Bocuse d'Or 今年還推出外帶菜品大獎，以致敬廚師在新冠疫情期間為美食做出的努力。9月27日比賽落幕，法國人戴維·天梭 獲得冠軍。他的獲獎作品十分有特色，他製作設計的外賣盒是一個可生物降解的箱子中，箱子中平鋪著本地產的稻草，而他製作的菜品都是以番茄為主題，充滿了創意。 前菜是番茄麵包丁、黑蒜。主菜是番茄內塞滿了蝦，再配以法國蘑菇和精選香草。甜點是發酵的果味番茄。
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