乾鍋白菜
材料：五花肉、白菜、幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以乾鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。
1.五花肉處理乾淨，切薄片；白菜改刀切片洗淨，控水備用；豆瓣醬、香辣醬可剁碎；姜蔥蒜切片。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香，炒出紅油，下入白菜翻炒炒至斷生，調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味，白糖少許、味精少許、最後淋蔥油起鍋盛在乾鍋裡。即可食用。
乾鍋娃娃菜
材料：娃娃菜、豬五花肉、肉片、蒜苗段、薑片、蒜末、幹辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、雞精、鹽。
1.油鍋燒熱，下豬五花肉炒出油，放入蒜末、薑片炒至成熟，下除幹辣椒段、花椒之外的調料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。
2.乾鍋燒油，下入幹辣椒節乾花椒炒香，再放入1中的材料倒入乾鍋中即可。
乾鍋包菜
包菜加入了五花肉香味增加了一個層次，放入辣鮮露使得風味更加獨特，最後淋點蔥油使得菜更香更有光澤。
材料：包菜、五花肉、幹辣椒節、花椒、蔥薑蒜片、鹽、醬油、蠔油、辣鮮露、蔥油。
1. 包菜最好手撕，手撕的比刀切的好吃。
2. 五花肉處理乾淨切薄片。
3. 鍋置旺火上，炙鍋，下入五花肉、少許油，煸炒出油，下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜炒香，炒至肉片出油脂，略髮捲，倒入包菜翻炒均勻，加入辣鮮露和醬油調色增味，炒至斷生，加入鹽、蠔油、炒勻、淋蔥油即可出鍋盛入乾鍋內食用。
乾鍋萵筍
材料：白蘿蔔、去葉萵筍、胡蘿蔔、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、幹辣椒。
1.胡蘿蔔、白蘿蔔和去葉萵筍分別洗淨後去皮，切菱形片。
2.油鍋燒熱，下入蒜苗、幹辣椒炒香，加入萵筍片、白蘿蔔片和胡蘿蔔片、翻炒均勻，倒入乾鍋中。
3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用。
乾鍋蘿蔔
材料：白蘿蔔片、青椒、紅椒、香菜、醬油、鹽、味精、醋。
1.白蘿蔔去皮，洗淨，切片，香菜洗淨切段，青椒紅椒均洗淨切圈。
2.將鍋置火上，加油燒熱，放入白蘿蔔片翻炒，再加入青椒圈、紅椒圈微炒，倒入適量清水燜煮。
3.向鍋中倒入醬油，醋煮至蘿蔔熟後，醋煮至蘿蔔熟後，調入鹽、味精、撒上香菜段，邊加熱邊食用。
乾鍋魚塊
材料：鯉魚、紅椒、薑片、鹽、料酒、美極鮮。
1. 將鯽魚洗淨、剁成塊，加鹽、料酒稍微醃漬，放入沸水鍋中汆燙，撈出瀝乾；將紅椒洗淨切段。
2. 鍋置火上，倒油燒熱，煸香薑片，入魚塊翻炒，新增少許水，加鹽、料酒、美極鮮煮沸，待湯汁快乾時盛入乾鍋中，加紅椒段，邊加熱邊食用。
乾鍋小鯽魚
材料：小鯽魚、紅椒、蒜瓣、蔥段、薑片、鹽、料酒、白糖。
1. 將小鯽魚處理乾淨；紅椒洗淨，切段。
2. 鍋置火上倒油燒熱，將小鯽魚煎香，加入蒜瓣、蔥段、薑片煎香，再加入鹽、料酒、白糖調味。倒入乾鍋中，新增少許水，加紅椒段翻炒均勻，邊加熱邊食用。
乾鍋小鯽魚
家庭製作可以把炸改變成煎，也可以裹糊，讓味道和口感更加獨特。
1.小鯽魚處理乾淨，薑片蒜瓣，香菜。
2.鍋上火燒熱，下油，下小鯽魚煎香，加姜蒜，蔥段，鹽，料酒，白糖調味，倒入乾鍋中，添少許水，加香菜，邊加熱邊食用。
乾鍋沸騰魚
材料：鮮魚、黃豆芽、薑絲、蔥段、紅油、幹辣椒、大料、花椒、香葉、鹽、幹澱粉、料酒、火鍋底料。
1.將鮮魚清理乾淨，片取兩扇淨魚肉片盛入盆中，加鹽、料酒、幹澱粉攪拌上漿，魚頭連骨，魚尾不斷。
2.黃豆芽洗淨，放入加油少許油和鹽的沸水中煮熟，撈出後盛入乾鍋內，魚頭連魚骨、魚尾放入鍋中煮熱。
3.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片燒至八成熱，盛出後襬在魚骨上。
4.鍋再燒熱，倒入紅油，下入幹辣椒、花椒、蔥段、薑絲、香葉、大料和火鍋底料，炸至幹辣椒呈暗紅色時，將紅油倒入盛入魚片的盆中即可。
乾鍋雞塊
材料：雞塊、青椒、洋蔥、薑片、豆瓣、蔥花、蒜片、料酒、紅油、幹辣椒、花椒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香油。
1.將雞塊洗淨，放入部分薑片、部分蔥花、鹽、料酒拌勻，醃漬15分鐘，青椒、紅椒洗淨，切塊，洋蔥洗淨切塊。
2.鍋置火上，加油燒熱，下入幹辣椒、花椒醬、薑片、豆瓣、蒜片炒香、倒入雞塊、鮮湯、青椒塊、洋蔥塊、蔥花，調入料酒、味精、白糖、紅油、香油炒勻即成。
香辣乾鍋雞
此菜最好選用嫩仔雞，家常做法是將雞剁小塊拌入少許蛋液，下油鍋裡乾煸炒香，再加下面所需醬料炒制。
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
1.將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。將乾紅椒剪段。
2.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
3.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
4.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒，慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
5.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹。
6.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
乾鍋豉香雞
典型的川味家常乾鍋菜品，川菜乾鍋店熱賣。
材料：仔雞肉、水髮香菇丁、土豆丁、青豌豆、幹辣椒段、蔥丁、薑片、香豉乾鍋醬、美極鮮醬油、鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。
1、把子雞肉切成大塊，加美極醬油、精鹽和料酒醃漬入味後，再下到五成熱的油鍋裡炸2分鐘。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋裡炸幾分鐘後撈出，香菇丁則需要在油鍋裡炸至幹香才撈出。
3、淨鍋入花生油燒熱，下蔥丁和薑片炒香以後，把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋裡翻炒勻，接著下剩餘的原料炒香便成菜。
乾鍋雞腿蝦
這款乾鍋最適合在家制作，老少通吃，滷雞腿，加脆皮炸蝦，薯條，乾鍋醬料這麼簡單一炒，簡直就是家裡最豐盛的大餐。
材料：大蝦、滷小雞腿、青紅椒段、小土豆、有機花菜、木耳、洋蔥、拍大蒜、薑片、芹菜節、幹辣椒節、乾花椒、乾鍋油、乾鍋醬、雞精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。
1.大蝦開背去蝦鬚、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.淨鍋上火入乾鍋油，燒至120℃左右下幹辣椒、乾花椒、大蒜、薑片炒至辣椒變色出香，然後倒入大蝦、滷雞腿、小土豆條、木耳、乾鍋醬、乾鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。
乾鍋火辣仔雞
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。
材料：嫩母雞、紅幹椒、花椒子、黃醋、紹酒、蔥、姜、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、麻油、溼澱粉。
1.將雞宰殺，去毛內內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5釐米長，1、3釐米寬的長條，姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。
2.炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收幹，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用溼澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
乾鍋墨魚仔
墨魚仔汆水的時候不宜過久，以30到40秒左右為宜，以免墨魚仔縮水影響菜品美觀。
材料：保鮮墨魚仔、生薑片、泡椒、蔥、大蒜、鮮紅青椒、乾鍋醬、色拉油、食鹽、清湯、雞精。
1.墨魚仔洗淨，用80度的溫水過水濾幹待用。
2.鍋中放入色拉油、生薑片、乾鍋醬，煸香。
3.將墨魚仔放入鍋中，加入清湯，放食鹽、雞精，收汁即可。
乾鍋五花肉
材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗淨。
2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入乾鍋中。
3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。
乾鍋排骨
這款是酒店慣用做法，先滷水裡滷熟，再過油，最好過兩遍，加上秘製的乾鍋油乾鍋料，齊活，就可上桌了。
1.選用豬精排，先片去多餘的瘦肉，並逐根分開，投入沸水鍋汆一水後，再放入川式滷水鍋滷至熟透，撈出來斬成小段，然後投入六成熱的油鍋裡，炸至金黃酥硬，撈出待用。
2.花菜切成小塊，也投入熱油鍋裡炸至七八分熟時撈出。
3.鍋裡放乾鍋油燒熱，投入幹辣椒節、花椒熗香，再放乾鍋醬、洋蔥塊和青紅椒節炒香出味，隨後放入炸過的排骨段和花菜塊翻炒均勻，起鍋前淋適量乾鍋油，撒熟芝麻點綴便好。
乾鍋排骨（二）
1.一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右。
2.取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。
3.把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。
4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
乾鍋北極蝦
材料：北極蝦、薑片、蒜片、蔥花、青椒、紅椒、蒜薹段、花椒、幹辣椒、鮮湯半碗、紅泡椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精。
1. 將北極蝦去蝦線，洗淨；青椒、紅椒洗淨，去蒂、籽，切成條。
2. 油鍋燒熱，放入北極蝦炸至酥香，撈出。
3. 鍋底留油，下入調料花椒、幹辣椒炒勻，放入所有材料和調料鮮湯半碗，泡紅椒、鹽、花椒油、牛油、香油、雞精翻炒片刻，盛入乾鍋煮熟即成。
麻辣乾鍋蝦
1.基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。
2.鍋內燒開水，把浸泡洗乾淨的花甲焯水至開口。
3.鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥，把清理乾淨的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。
4.剩餘的湯汁加入素菜飯菜拌均勻。
5.再把焯水洗淨的花甲放到蔬菜內，加入麻辣香鍋料攪拌均勻。
6.把炒好的蝦均勻擺放在素菜上層。
7.烤箱預熱180度，把裝好材料的琺琅鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。食用前撒上蔥段、香菜即可。
乾鍋辣鴨塊
材料：淨鴨、蔥段、薑片、香菜葉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。
1. 將淨鴨洗淨剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝乾。
2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香乾辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。
3. 將鴨塊倒入乾鍋中，收幹汁水，撒上香菜葉即可。
乾鍋鱔魚煮牛蛙
1.鱔魚宰殺，去內臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治淨、去皮、切塊備用。
2.鍋底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下紅尖椒圈、泡椒醬炒勻出香，倒入高湯燒沸，下入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻，關火打渣備用。
3.調湯時加入山楂片，使得湯中融入水果的香氣，酸甜味持久，不易隨著加熱而揮發。
4.鍋入熟菜籽油燒熱，下生薑、蒜子炸香，下牛蛙、鱔魚片中火炒勻，待牛蛙肉質縮緊，變成蒜瓣狀，倒入調好的紅湯，小火煨15分鐘，起鍋前烹入陳醋即成。
乾鍋醬香牛排
這道菜要加入醬湯，增加牛排的醬香味。
醬湯的熬製方法，鍋入色拉油，燒至三成熱，入幹辣椒粉炒香，入湖南辣妹子醬，阿香婆麻辣牛肉醬，郫縣豆瓣，海米，入高湯，大火燒開，改小火熬製2小時即可。
材料：鮮黃牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制醬湯）、薑片、幹黃辣椒節、花椒、香辛美味膏、香菜葉、色拉油。
1.將黃牛仔排洗淨，分拆成根，斬成長約4釐米的段，汆去血水備用；將土豆洗淨去皮，切成厚約0.5釐米的片備用。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入乾鍋中墊底。
3.鍋留色拉油50克，燒至七成熱，入薑片、幹黃辣椒節爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制30分鐘，出鍋放入乾鍋內，入香辛美味膏，點綴上香菜葉即可。
乾鍋黃牛肉
牛肉的乾鍋菜本來就貴，好多人都發愁，好不容易買了塊牛肉，卻不知道怎麼吃，看看這個做法，和燉牛肉哪個更有味道。
材料：帶皮黃牛肉、筍片、紅甜椒塊、蒜苗段、洋蔥塊、大蒜瓣、幹辣椒、薑片、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、幹青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量。
1.把帶皮黃牛肉放開水鍋裡焯水，撈出來後待用。
2.鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開後，把牛肉放進去白滷至熟透，待關火浸泡至滷水變涼，才撈出來切成厚片備用。
3.淨鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、薑片、幹辣椒和幹青花椒煸香，再下添香香鍋醬並放入黃牛肉片，翻炒1分鐘後把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯並調入鹽、雞精和味精，燒開後加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進乾鍋便上桌。
乾鍋醬香八爪魚
乾鍋加醬香做的八爪魚，如果沒有八爪魚可以用魷魚代替味道和口感也不會差，只是顏值會差點，刀功好的可以改成十字花刀，或者麥穗花刀。
材料：冰鮮八爪魚、 大蒜、二荊條辣椒段、蒜苗段、薑絲、香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
1.將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。
2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋子裡，即成。
乾鍋當歸羊肉
此款也可以換成羊排，做這道菜的時候來包香辣酥，現成的調料，裡面的辣椒也能吃，別看這麼簡單賣的還挺貴的。吃著還挺香。下次再吃羊肉的時候這也是一種好的選擇。
材料：帶皮羊肉、香辣酥、小青椒段、 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油。
1.將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋裡汆水後，撈出來待用。
2.鍋裡摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋裡，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入乾鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
乾鍋甲魚
甲魚在川湘菜裡面出現的比較平凡，出現在許多的宴席中，做湯，做燒菜，做乾煸都可以，乾鍋甲魚也是一款比較有特色的做法，這款乾鍋甲魚的重點是製作香水原料的方法，沒有這款料，這款甲魚菜就失去了它特有的味道。值得酒店引用。
材料：甲魚、麵粉、上海綠、香精、雞精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生薑、蔥、肉湯、蠔油。
1.將雞油、豬油加熱至熱鍋中。加入生薑顆粒和小火炒。
2.幹紫蘇，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒狀，放入鍋內，加入郫縣豆醬，野山椒，用小火15分鐘。
3.將烏龜換成5釐米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，並用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。
4.用中火煮沸，然後調至20分鐘，加入雞粉、味精調味，撒上芝麻、蔥花。
乾鍋乳鴿
1.將乳鴿洗淨剁塊，用沸水焯燙一下，撈出瀝乾，洋蔥去皮洗淨，切成細絲，芹菜擇洗乾淨，切成段備用。
2.鍋中加少許紅油燒熱，下洋蔥、芹菜炒香、盛入砂鍋內待用。
3.鍋中加入剩餘的紅油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥頭、老乾媽豆豉炒香，再噴入紹酒，放入乳鴿文火慢煮至湯汁濃稠，然後加入啤酒、白糖燜至乳鴿熟透，再放入味精翻炒均勻，盛出裝入砂鍋中，用酒精爐子加熱，即可上桌食用。
乾鍋臘肉茶樹菇
1.茶樹菇泡發，臘肉煮熟切片。
2.鍋中加入油，下入姜蔥蒜，幹辣椒花椒，炒香下入臘肉煸炒，再接著下入茶樹菇，淋少許清水，翻炒調入辣鮮露，美極鮮，少許味精。
3.最後下入配菜，青椒洋蔥，芹菜均可翻炒均勻，出鍋即可。
乾鍋獨味小花螺
材料:山藥，小花螺、酸菜，青紅椒、鹽，味精，胡椒粉，美極鮮味汁，雞湯，野山椒，料酒，熟豬油 ，蒜瓣。
將山藥、臺灣酸菜、青紅椒切菱形塊；蒜瓣去皮和兩頭。
2.小花螺焯水；山藥焯至八成熟。
3.起鍋入熟豬油燒熱，蒜瓣炒香，加入山藥、臺灣酸菜、小花螺，烹入料酒，加雞湯、調料，最後加入青、紅椒和野山椒，起鍋即可。
乾鍋小海鮮
按照這個做法可以自由搭配香吃的醬料，超市有很多款醬料，或者也可以用火鍋料，豆瓣醬，香辣醬，辣妹子醬等醬料。
材料：基圍蝦、魷魚、藕片、萵筍條、青紅椒塊、大蒜瓣、芹洋蔥塊、幹辣椒節、香菜段、薑片、幹青花椒、以上任何一款香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。
1.將基圍蝦逐個從背部劃一刀，除掉沙線後待用；另把魷魚剞麥穗花刀。
2.鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋裡，稍滑油便一併倒出來瀝油，待用。
3.淨鍋放少許紅油燒熱，下大蒜瓣、薑片、幹辣椒節和幹青花椒一起炒香，加入香鍋醬炒散後，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去繼續翻炒，其間調入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進乾鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
乾鍋肥腸
買一節熟肥腸不知道怎麼吃，可以選這款乾鍋肥腸吃吃，做法簡單快捷，下米飯絕對不是問題。
1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蠔油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟後去大料和桂皮。
2.熱紅油鍋中加蒜瓣、薑片、幹辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入乾鍋，撒香菜葉、蔥段即可。
乾鍋鴨四寶
材料：鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨肝、青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油。
1.將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10釐米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2.把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，待加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉醃漬入味後，投入燒至六成熱的油鍋裡滑油，撈出來控油待用。
3.鍋入油燒熱，先下紅油豆瓣和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣後，續炒2分鐘並加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入乾鍋內上桌。
乾鍋仔鴨
1.將治淨的三穗鴨斬成塊；子姜切大片；泡椒切成節；青紅尖椒切滾刀塊。
2.鍋入油燒至六成熱時，放入鴨塊、料酒和醬油，炒至鴨肉水分干時，下豆瓣醬並加泡椒節和子薑片，炒香便摻入適量的鮮湯，加胡椒粉和蠔油燒至鴨肉熟軟時，把青紅尖椒、韭菜節、味精和雞精一起下鍋，收汁後便成菜。
饞嘴乾鍋五味鴨
五味鴨是一款類似於乾鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。特點：肉質肥美，開胃爽口。
材料：農家放養的土鴨、五花肉、魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定，姜塊、蔥段、料酒、郫縣豆瓣、甜麵醬、辣椒麵、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高湯、大紅椒（對半剖開）、蒜子、香菜。
1.鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2.五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用蔥段、姜塊、料酒醃漬5分鐘。
3.鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4.鍋內留油，燒至六成熱時放入姜塊、郫縣豆瓣、甜麵醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麵、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5.待客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
乾鍋鴨煮萵筍
材料：板鴨、萵筍半斤切片，幹辣椒節，鹽，味精，醬油，蒸魚豉油，四川豆瓣醬，鮮湯，薑末，茶油。
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入乾鍋內上桌即可。
口味乾鍋鱔魚
這款乾鍋鱔魚作為本文的重要部分，自制的乾鍋油和乾鍋醬做法，可適用於各種乾鍋菜品，某酒店秘製做法，值得大家參考，很受用，比普通乾鍋店的醬料都香都好吃。
材料：活鱔魚、黃瓜、紅尖椒、料酒、過油蒜仔、姜、蒜片、香菜、自制乾鍋醬、自制乾鍋味油、紅油、米酒、雞粉、味精、胡椒粉、蠔油、十三香、蒸魚豉油、幹紫蘇葉、幹椒節、高湯。
1.活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊乾鍋底用），紅尖椒切菱形片，備用
2.鱔魚沖洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
3.鍋內放乾鍋味油、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放乾鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒製入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的乾鍋味油翻炒，倒入乾鍋內撒香菜即可。成菜
自制乾鍋味油製法
原料：色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
製作：香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬製兩個小時左右）。
乾鍋醬的做法
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
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