更何況，蝦乾還是美味，所以，我們不放過蝦乾任何一個變美味的吃法。下面這些是我經常做的：
冬瓜蝦乾湯
用蝦乾來滾湯是很簡單，而且得鮮味的吃法。幾顆蝦乾滾出濃白的湯不是難事。
【材料】（2人份）
冬瓜一段、蝦乾3-4只、姜、小蔥、糖、鹽
【做法】
1、冬瓜切成粒或片，姜切絲、小蔥切碎；準備一壺開水。
2、炒鍋洗乾淨燒熱，下一點油，小火，放薑絲、蝦乾煸炒半分鐘；
3、往鍋中注入適量開水（比如要出兩碗湯，就要放3碗半開水），加蓋轉中火煮大概8分鐘後看下湯的顏色，如果發白了就把冬瓜放進去，再煮至冬瓜變透明，就可以了。
4、加鹽、糖調味，蝦湯本身很鮮了，無須再加雞精什麼的，最後出鍋時撒上小蔥。
濃白湯背後，不得不說的秘密
大家仔細看我上面這張冬瓜湯圖，湯色其實並不濃白。難道我在騙大家嗎？
上面這張的確是讓我很沮喪♀️的一碗湯。這碗湯不但不濃白，鮮味也沒有出來。我一度懷疑自己好久沒做菜手感不好，直到後來發現是鍋的問題。
我那段時間不是搬家了嘛，換了個生鐵炒鍋，不知是開鍋沒開好，還是鍋質量太差，每次洗完都有點生鏽，用這個鍋滾蝦乾湯不但滾不出濃白的顏色，出來還有股鐵味，炒菜也帶鐵味。還不如我之前隨便買的鍋好用。
▲這是以前用便宜的炒鍋滾的：番茄茄子蝦乾湯（請忽略這個奇怪的搭配，當時我冰箱就這3樣菜了），湯色濃白。
所以那幾天心裡一直很膈應，為什麼之前那麼容易煮的湯，現在卻出不來效果？因為不甘心，所以把生鐵鍋扔了，斥資買了個日本比較有名的鐵鍋——KIWAME北京鍋。
▲用一塊肥豬肉開了鍋，然後炒了它人生的第一個菜：蝦乾娃娃菜。
只用了3個蝦乾、娃娃菜、鹽，就出來了這種濃湯寶的顏色，鮮味撲鼻。這道素菜超級下飯，中午我這一道菜吃了一碗飯。
所以鍋具對湯色的影響還是很大的，大家儘量用自己順手的鍋來滾湯。
■ 為什麼要用炒鍋滾湯？
因為先要把蝦乾用油爆香，再加開水去煮，才比較容易煮出濃白的湯色。這個道理和煮魚湯是一樣的，先把魚兩面煎一下，加開水，才比較容易湯色濃白。
蝦仁娃娃菜
蝦乾+娃娃菜=絕配。蝦乾鹹鮮，娃娃菜甜香。旺火爆炒，煮出上湯，讓不愛吃蔬菜的人也愛上蔬菜。
【材料】
蝦乾3個、娃娃菜1小棵、姜
【做法】
1、把蝦仁剝出來，切成小粒，提前用溫水浸泡20分鐘，泡蝦仁的水不要扔；
2、坐鍋熱油，爆香蝦仁、薑片，放入娃娃菜梗翻炒至軟，旺火爆炒，加入泡蝦仁的水，稍微燜3分鐘，湯色濃白，娃娃菜軟爛就可以了，出鍋前下鹽調味。
️TIPS：蝦仁一定要油爆過才香。
▲把冬瓜換成蘿蔔，就可以做蘿蔔絲蝦乾湯。
還有白菜豆腐蝦乾湯、昆布蘿蔔蝦乾湯等等，都可以有。給小孩子吃怕蝦皮扎嘴，可以把蝦仁剝出來，用溫水泡開，然後切成小粒煮湯。
蝦乾小餛飩
【做法】
把蝦乾去頭去皮後取蝦仁，用一點點溫水泡發，然後切碎後混到小餛飩餡料裡，非常香。這個我拿到新的蝦乾後就要包一些了。
蝦頭可以留下來煮湯，下餛飩用。
上圖是我用小番茄蝦乾湯下的餛飩，餛飩是“薺菜小餛飩”，只用了鹽、糖，又加了些小蝦米調味。一個人的午餐，十五分鐘就搞定啦。有一次朋友來吃，說比外面賣的那些不知好吃多少倍。
用蝦乾湯下麵也很好，煮泡麵也可以扔幾隻進去。總之都是一個套路，煮好了蝦乾湯有好多好吃的嘗試。
蝦乾瘦肉粥
【做法】
大米浸泡，蝦乾剝殼，瘦肉切末或切片，粥和蝦乾用砂鍋煮，大概煮三十分鐘，再下瘦肉末和冬菜就好。
冬菜是潮汕那邊的一種醃菜，煮粥下一點很好吃，又增加鹹味。
“如果沒有冬菜怎麼辦？可以下榨菜粒嗎？”
罾城佬說：“沒下過。。只下過冬菜”，
“那可以下青菜粒嗎？”
“青菜粒可以，我媽媽下過”。
其實我打算下一點榨菜試試的，嘻嘻～估計有點味重。
蝦乾白菜粉絲煲
天一冷，就要有這種一鍋端的菜，一煲有肉有菜全搞定。
【材料】
白菜、粉絲、蝦乾、五花肉、薑片、蔥
【做法】
1、白菜洗淨後將菜葉和菜幫分別切成方形，五花肉洗淨後切大片，用糖、鹽、料酒醃15分鐘；
2、粉絲用冷水泡發後沖洗乾淨；
3、鍋燒熱後加油，下薑片煸香，下五花肉炒熟，下蝦乾煸炒，再下白菜幫煸炒；
4、將炒好的材料倒入湯鍋，加適量開水；
5、大火燒開後轉小火煮10分鐘；
6、放入白菜葉和粉絲，大火煮開後2分鐘。最後加入鹽、糖、生抽調味，撒上蔥花即可。
️TIPS：把五花肉換成鹹肉，香味會更加濃郁。
另外，還有曬蝦小哥家鄉的兩種地道吃法，也是饞人~~
月子孃的開鮮補品：蝦乾醋湯
【材料】
蝦乾，糯米醋，生薑，雞蛋，瘦肉，麻油、紅糖
這裡說的糯米醋，是小哥老家自家釀造的月子醋，用家傳的糯米醋母、酒和糖釀製，金亮酸香，能收斂和排濁。咱們自己吃按照自家醋的口味加。
倘若我們是做給月子娘吃的，還要用麻油，這樣才夠補，而且還要吊姜（就是把生薑放置在乾燥地方，蒸發水分）。
【做法】
蝦乾帶殼洗淨，雞蛋煎好，瘦肉和生薑煸炒一下（全程用麻油），一小茶杯糯米醋兌成大一鍋醋水（800-900ML），和以上材料一起熬煮15分鐘左右，即可加紅糖調味。
小城裡，這個蝦乾醋湯是月子娘生完娃娃第十天後（俗稱十朝），首次開葷吃的菜，因為前面十天基本都是吃雞蛋醋湯，蝦乾醋湯除了修補月子娘味覺上的單調，也給她更多的營養和元氣。
蝦乾遇上胡椒，熱辣辣是冷天的主調
【材料】豬肚，白胡椒，蝦乾，鹽。
豬肚這養胃的食材冷天可以搭上一點胡椒和蝦乾。
洗豬肚是麻煩的，有些地方用番石榴葉，也有地方用玉米粉。罾城老家的做法是番薯粉加粗鹽一起磋磨5-10分鐘，沖水洗淨後再重複2-3次即可。
胡椒稍微壓破以便入味，隨後把胡椒和蝦乾釀入豬肚內，用細瓷瓦煲，小爐炭火，煲煮兩小時即可。此時的豬肚用剪刀剪塊，配上熱辣辣，甜滋滋的湯水，分外相宜的溫暖。
夥伴們有更好的私家蝦乾吃法可以留言砸圖過來，湊夠一波新菜再分享哇~~~
