導報君語

店是傳奇，菜更是傳奇

“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”，秉承殷實經營之風的僑美，在食肆林立、競爭激烈的廣州飲食界獨樹一幟。無論是水靜風清、綠韻超然的沙面島，還是西關勝景、人在畫裡的荔灣湖，抑或繁華都市的天河中心區，隨處都有僑美驕人的身影。

歷時3個多月的升級改造，僑美無國界海鮮酒家升級為僑美食家（維多利店），新張半年，憑藉著精美的出品、優雅的環境一舉俘獲了眾多食客的心。

無論是重出江湖的清宮燉甲魚，抑或是榮獲非物質文化遺產廣式乳鴿製作技巧的金牌紅燒乳鴿、榮獲亞洲地標美食的撚手十八香椒鹽富貴蝦，還是鎮店之寶的鮑魚片皮鴨、秘製脆皮黑叉燒，這裡每一道菜，都能讓你的味蕾為之瘋狂，念念不忘！

近日，僑美食家（維多利店）更是入圍“精品珠江·亞洲美食文化長廊”，評委們隨即品嚐了這道地標美食——清宮燉甲魚。

清宮燉甲魚讓你一試難忘

很多人說，改頭換面就意味著推陳出新，也意味著這裡驚喜不斷。所以只要來到僑美食家（維多利店），你就能找到“新大陸”。

據說，維多利店自重新開張後，聚集了幾代的僑美頂級大廚，他們對飲食文化執著、唯美的追求可謂“頂配”。

有30多年掌勺經驗的大廚馮新成更是為這家店專門打造了一系列佳餚美饌，在保留傳統烹製精髓的同時，不斷解讀和創新，大膽地融匯了東西南北烹調技法，和僑美的高廚們共同研發出一道道專屬的“僑美味道”。

這道清宮燉甲魚便是其中之一。

燉甲魚是很多人聽過、但又很少吃過的一道菜，究其原因其實非常簡單：因為燉甲魚必須選用1.5公斤以上、生長8年以上的甲魚才能燉出鮮香甘甜的效果，但這些年來市面上已經難覓其蹤影。

但就在最近，僑美尋遍珠三角地區後，終於找到了一批生態放養的本地甲魚，每隻甲魚都是超過1.7公斤、8年齡以上的極品。於是，由僑美老闆、美食博士楊浩益於30多年前偶得機緣所獲的清朝宮廷御廚手稿的燉甲魚秘方，終於找到用武之地。

據介紹，運用十幾道上等藥材，加上文火慢燉6小時之後，才能原只燉出這道清宮燉甲魚。不說這道滋補名菜營養豐富、補而不燥，老少咸宜，單說湯香濃郁撲鼻，魚身軟糯細膩，就能讓你一試難忘、回味無窮。

值得一提的是，這道“清宮燉甲魚”僅售價198元/斤，只要是懂行情的人都知道，這個價格就能吃到生態放養的大甲魚，簡直是物超所值！

專屬美味讓你念念不忘

除了清宮燉甲魚，僑美食家（維多利店）還有多款美味讓食客念念不忘。

例如鮑魚片皮鴨。片皮鴨作為北方名菜，許多人都知道其大名。不過將片皮鴨結合粵菜的燒臘、燜煮來做，維多利店的鮑魚片皮鴨可能是獨領風騷。這道菜表面上是以片皮鴨的方式演繹，實質上靈魂是鴨肚內藏著的鮑魚。

據大廚介紹，往鴨肚中塞入3只燜煮入味的幹鮑，然後再縫好鴨肚掛爐燒，鮑汁從內至外滲透進鴨身、鴨皮，讓油脂充分吸收海鮮幹鹹的味道。

這樣一來，不但鴨皮脆中帶香，就連一向被視為棄料的鴨肉，也變得色香味俱全。吃的時候將鴨皮夾著切薄的鮑片，脆滑嫩香，再咬一塊燒鴨肉，又香又甜。

還有大家熟悉的金牌紅燒乳鴿。乳鴿是傳統上的滋補食品，素有“一鴿勝九雞”“肉中人參”之稱，僑美乳鴿是純天然餵養，用30種以上的香料配方而成，外形飽滿，色澤金紅酥脆，鴿肉鮮嫩清甜，香味醇和，骨頭入味三分，讓人回味無窮。

再來一道秘製脆皮黑叉燒，選用頂級黑醬油，製作繁瑣，要經過九冷九熱最後上碟前大廚在客人面前現場燒製把濃烈的酒香逼入黑叉燒之內。經過火焰洗禮的黑叉燒不但皮脆肉滑，而且肥而不膩，入口即溶，妙不可言。

36年的餐飲傳奇

廣州僑美髮展有限公司誕生於風光迤儷的沙面島上，以飲食為主導產業，在創業者的辛勤耕耘和社會各界的大力支援下，歷經36載風雨，如今已發展成為擁有僑美食家、唐荔園、蘭桂坊、好時露天花園餐廳、拖手記、鴿倆好、澳美農場、僑美月餅等8個品牌、9家餐飲名店的集團公司。

每家餐廳出品層次多元化，已經憑藉著其特有的粵式出品聞名廣州，吸引並形成了穩定的客戶群。“桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。”36年的探索，36年的追求，僑美秉承殷實經營之作風，在食肆林立、競爭激烈的廣州飲食界獨樹一幟。

半年前，全新升級的僑美食家（維多利店）以全新面貌重現在大眾面前。它薈萃來自世界各地名菜，集中各路廚師的新煮意，加上貼心周到的服務，格調高雅的飲食氛圍，絕對讓你進入一個無限想象空間的美食殿堂。

圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻

影片 | 廣粵文化全媒體中心影片部

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 某南