油炸的關鍵不是油，而是啤酒，教你正確做法，外酥裡嫩，不回軟

高溫會產生一些有害物質，但是油炸的香味，很多人都拒絕不了。但其實油炸只要不是反覆用的油，其實除了脂肪含量高點，也沒有其他什麼危害。所以我一般都是自己在家做油炸的食品，比如炸雞腿、炸肉丸子等，孩子喜歡吃，健康又有營養。

今天我教大家調油炸糊，因為做油炸食品，最重要的就是油炸糊，不然不酥脆不好吃。油炸的關鍵並不是油，而是啤酒，今天教你正確做法，外酥裡嫩，還不會回軟。

很多人做油炸食品，裹上面粉、澱粉或者雞蛋液，都不對，這樣炸出來肯定不酥脆。調油炸糊的時候，除了澱粉、麵粉和雞蛋液，再加點啤酒，才會更加酥脆。

學會調油炸糊，不管炸什麼都酥脆，外酥裡嫩，放多久都不會回軟。下面分享一個油炸水魚的做法，水魚是一種非常嫩的海水魚，魚肉大部分都是水，所以口感比豆腐還嫩，拿來油炸，外酥裡嫩，特別香。下面就是具體的做法，一起來看看吧~

【油炸水魚】

食材：

水魚、鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉、低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、瓶酒380g。

步驟1

水魚去頭去尾去內臟，清洗乾淨之後切開，去掉中間的魚刺，然後切小段備用。

步驟2

水魚加蔥姜、鹽、胡椒粉和料酒抓勻，醃製片刻。

步驟3

調油炸糊：選擇低筋麵粉，加泡打粉攪勻，然後再加啤酒攪勻，攪拌到沒有顆粒狀。最後再加適量食用油攪勻備用。

步驟4

水魚醃製過後，然後倒掉多餘的水分，再用廚房紙巾吸乾表面的水分。再放入油炸糊中，裹上油炸糊。

步驟5

起鍋燒油，油溫升高6成熱的時候，把水魚裹上油炸糊下鍋油炸，炸至金黃，然後撈出，控油備用。

步驟6

全部油炸一遍，然後把鍋中的食用油再次升溫，接著下鍋復炸，炸30秒左右撈出，就十分酥脆了。

這樣炸出來的水魚，外酥裡嫩，放久了也不會回軟。吃之前撒些椒鹽或者辣椒粉，味道更香，更美味。