米粉是南方地區的一種特色小吃，它的種類比較多，可以分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等等，在眾多的米粉之中，新竹米粉最為有名，受到很食客的喜愛。
新竹米粉是臺灣新竹地區的特產，最早是由福建傳入臺灣的，由於新竹的特殊環境，更加適合生產米粉，所以新竹米粉成為了當地特色，也聞名全國。
新竹米粉和粉絲差不多，最好吃的做法就是炒了，但是由於它比較細，比較柔軟，很多小夥伴在烹飪的時候，容易粘鍋，也容易炒坨，瞬間就會沒有食慾。其實炒米粉並不難，今天就給大家分享炒米粉的正確做法，保證不坨不粘鍋，香味濃郁。
【炒米粉】
主要食材：新竹米粉、雞蛋、包菜、火腿腸、青椒
第一步、新竹米粉用冷水浸泡，這樣比用溫水或者開水泡得更加勁道好吃。差不多泡40分鐘左右即可。
第二步、準備半個包菜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，切好裝盤備用，一根火腿腸斜刀切成圓片。
第三步、小碗裡打上3個雞蛋，用筷子充分將雞蛋打散，鍋裡多來點油，油熱後倒入蛋液，把雞蛋炒成稍微大一點的雞蛋塊，炒好後盛出來。
第四步、這個時候粉也泡好了，用手輕輕一拽就能斷，，然後把粉瀝乾水分就可以開始炒了。
第五步、先放火腿腸炒出香味，然後倒入包菜、胡蘿蔔、豆芽大火翻炒斷生，接著下入米粉繼續大火翻炒，把米粉表面的水分炒幹，這樣吃起來口感才好。
第六步、接下來咱們開始調味，加入鹽、生抽、醬油、五香粉翻炒均勻，其他的調料都不用放，翻炒的時候可以藉助筷子，這樣能炒得更均勻。
第七步、翻炒均勻之後倒入雞蛋和蔥花，再次翻炒均勻就可以出鍋了，裝入盤子裡就可以享用了，這道炒米粉就做好了，香味濃郁筋道好吃。
小貼士：
如果時間比較緊張的話，也可以選擇用溫水或者開水浸泡，但是時間一定要掌握好，基本上3-5分鐘即可，泡得太軟的話，米粉容易斷，炒好的成品口感不夠勁道。
另外為了防止粘鍋，我們在泡好的米粉裡面可以淋入適量食用油，然後攪拌均勻，這樣炒的時候就不會粘鍋，也不會坨在一起。
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