每個城市都有自己獨特的味道，
而這些味道總有一些是體現在食物上的。
這個國慶長假，
我們的美食菜譜繼續陪您！
“遼寧十大名小吃”“遼菜十大名菜”
你都嘗試做了嗎？味道怎麼樣？
今天的“遼寧風味小吃”要不要再來瞧瞧！
30道“遼寧風味小吃”，走你——
十六、鮑汁魚頭
風味簡介：
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有著顯著的效果。魚頭有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲、魚頭泡餅、鮑汁魚頭，深受食客喜愛。
基本原料：
大魚頭一個（約重1000克）、料頭、蒜4粒、青紅椒各1個、姜20克（拍碎）、長蔥白20克、芫荽1棵、調味料雞粉8克、蠔油20克、醬油20克、玉米澱粉10克、胡椒粉3克、紹酒20克、精鹽8克、白糖2克。
製作方法：
1、先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、雞粉，抹上少許玉米澱粉；
2、將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用；
3、放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入自制鮑汁至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
十七、溝幫子燻雞
風味簡介：
溝幫子燻雞鮮香濃郁，微散宜人草藥芬芳；色澤鮮亮，造型講究，極富視覺美感；其肉爛而連絲，鹹淡適宜，絲絲入味。溝幫子燻雞色香味俱全，食用時內、外香充分融匯，形成了獨到的味蕾體驗。
基本材料：
一年生公雞、肉桂、白芷、陳皮、砂仁等二十餘味中藥及調料。
製作方法：
溝幫子燻雞從選料到熏製共經十六道細緻工序，持續十七小時醃製入味，整個過程複雜而考究。加工中透過標準化流程控制，確保始終做到三準：投鹽準，鹹淡適宜；火候準，人不離鍋；擲料準，保持鮮香。環環相扣的精細加工，使每一隻溝幫子燻雞都擁有完美品質。
十八、鹹魚餅子
風味簡介：
漁家風味，鹹鮮味美。獨具特色的大連小吃依然離不開海的味道，它不僅鮮美可口，而且經濟實惠，是大連人傳統小吃。
基本材料：
鮁魚、玉米麵、食鹽等。
製作方法一：
1.新鮮鮁魚去內臟後用食鹽醃製，晾乾後切條；
2.將鹹魚條炸至熟透；
3.蔥姜爆香，加調味品，放入魚條炒勻，撒上芝麻；
4.餅子放在四周，魚條置於中間即可。
製作方法二：
1.將大蔥洗淨，切成蔥末備用；在盆內加入玉米麵粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的面劑，擀成直徑約25釐米的大圓餅，即為玉米餅生坯。
2.平鍋內倒入植物油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層植物油，翻身烙黃烙熟，即可。
3.鹹鮁魚洗淨晾乾，切成1釐米的塊，先放油中炸透。
4.餅子切1.2釐米的象眼塊，用熱油促出；青紅尖椒切1釐米的丁。
5.勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即加入青紅尖椒煸炒，加入鹹魚和餅子，加料酒、味精、少許糖炒透，加花生米炒勻，淋香油即成。
十九、北鎮豬蹄
風味簡介：
北鎮豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅髮亮，素有“東北小熊掌”的美稱，具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點。
基本材料：
豬蹄、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生薑等調料。
製作方法：
北鎮豬蹄製作技藝主要包括選料、拔毛、噴燒、修蹄、煮制、熏製和塗油等多個工序，其中，松香拔毛法和煮制過程的老湯配製是製作的關鍵。北鎮豬蹄選料考究，要求豬蹄大小適中，蹄重在250克至350克之間；煮制時講究火候的把握，需先用文火燒開老湯，再將調料品置入老熱湯浸泡，最後將蹄放入鍋內用急火、文火分別煮制60分鐘後，再出鍋熏製；燻好後的豬蹄還需刷一層香油以增味提香，延長存放時間。
二十、撫順麻辣拌
風味簡介：
麻辣拌是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根據個人喜好來進行調配。
基本材料：
土豆、海帶結、豆皮、紅丸子、魚丸、甘藍、寬粉、青菜、燜子、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。
製作方法：
煮原料的湯底是各家秘製的高湯，等待開鍋後把撫順特色紅丸子，香腸，餷成花的土豆片，泡好的寬粉等食材浸入其中燙熟，等待數分鐘後瀝乾水分撈出。
先詢問顧客所需口味，再進行調味。不同店家有著自己特色的拌料製作方法，一般來講包括：鹽、陳醋、糖、辣椒油、孜然、麻油、芝麻、秘製乾料等。將混合好的拌料與燙好的菜品攪拌均勻，即為成品。
二十一、小碼頭幹豆腐
風味簡介：
“小碼頭幹豆腐”有百餘年曆史，傳統手工製作，口味獨特。因其水質條件，加之傳統工藝，出產的幹豆腐質地優良、口感純正。海城小碼頭幹豆腐以“幹、薄、細”著稱。“幹”是指幹豆腐壓得實、乾爽；“薄”是指幹豆腐厚薄如紙；“細”是指幹豆腐裡不含豆渣，口感柔和。2015年被遼寧省文化廳確立為第五批省級非物質文化遺產保護專案。
基本材料：
大豆、小碼頭水源、滷水（氯化鎂）、加碘鹽。
製作方法：
小碼頭幹豆腐一直沿襲選、洗、泡、磨、熬、點、攪、潑、壓、起、切、裝等十餘道手工製作的傳統工藝，對水質也有著嚴格要求，取小碼頭村的地下井水泡精選豆子，冬天需要將泡7-8小時，夏天需要將泡4-5小時，用電磨將豆子磨成豆漿，用柴火將鐵鍋中的豆漿燒開1-2小時，用適量滷水點豆腐，用木瓢將豆漿放入幹豆腐模具內。要求手法：均勻、簿，然後壓2遍，第一遍平板壓，第二遍鼓心板再壓一次，一張一張幹豆腐碼到一起，二層幹豆腐散一層鹽，切型，裝袋銷售。全程不用任何增加劑及防腐劑，純手工製作，這樣幹豆腐才更細膩、綿韌、有彈性。
二十二、老街烤冷麵
風味簡介：
烤冷麵起初不叫烤冷麵，叫鋼絲面。源於1997年黑龍江省雞西市密山市第二中學校門口一攤位，攤主本打算買來冷麵自己晚上回去吃的，數量很少只有幾張，結果在學生的要求下就下了油鍋炸，冷麵板比較厚，本以為炸出來的面會又硬又脆，結果恰恰相反，炸出來以後刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時候絲絲分明，故名鋼絲面。經過不斷的推陳出新，不光是單獨的加工冷麵板，在丹東還出現了冷麵夾蔥花香菜洋蔥調味，又有了夾肉餡，夾腸，加芝士，小龍蝦加雞蛋等。現在烤冷麵已經火遍全國的大江南北，是丹東極具特色的美食。
基本材料：
玉米冷麵、蕎麥冷麵、雞蛋、肉鬆、蟹肉、小龍蝦、洋蔥、香菜、白糖、陳醋。
製作方法：
1.將泡好的冷麵平鋪在鐵板上加熱，打上雞蛋，待雞蛋成型後翻面繼續加熱一分鐘；
2.隨後將醃製好的小龍蝦取出放在鐵板上與甜玉米和洋蔥炒香；
3.將秘製醬料刷在烤冷麵上，再撒上白糖陳醋，隨後依次加入香菜、肉鬆、蟹肉、炒香的小龍蝦和洋蔥玉米粒，再用沙拉醬點綴之後切成小塊出鍋。
二十三、盤錦大米嘎巴
風味簡介：
在盤錦，大米嘎巴的歷史應該與本地區水稻的種植歷史同步。用鐵鍋燒出來的大米飯，鍋底總會包出硬硬的一層，北方人叫它——嘎巴。大米嘎巴的原料只有一種，就是純正的盤錦大米。大米飯在烤制的過程中，米里所含的澱粉全部被破壞、分解，變成了活性炭。活性炭可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，排出體外。值得一提的是在過去，盤錦當地人都把大米嘎巴當作消積食的良方，家裡的小孩子因為積食吃不下東西，就給他吃點嘎巴或是煮點嘎巴粥消除積食。
基本材料：
盤錦大米、水。
製作方法：
將米淘好放入鐵鍋裡，添上適量的水就可蓋鍋燒火了。鐵鍋做飯燒火一定要用稻草，因為煤火太硬，很容易把飯做夾生了，蘆葦的火太旺，包出來嘎巴會糊。燒火時，一定讓火均勻燃燒到整個鍋底，等到開鍋冒出熱氣，就揭開鍋蓋，用飯鏟從底到上把飯攪動一遍，蓋上鍋蓋繼續燒火，等到鍋底出現輕微的“嘎嘎”聲音就停止燒火。飯做好了，把乾飯盛到盆裡，最後用鏟子把飯嘎巴從鍋裡剷出來。飯嘎巴在鍋底，失淨了水分，只剩下米的糊香。“大米嘎巴”開發者孫紹波出於對小時候大米嘎巴的懷想，利用15年的時間不遺餘力地琢磨、研究，終於開發出烤制的大米嘎巴，它與那種叫做鍋巴的小食品不同，不經過油炸，沒有任何新增劑，完全保留了大米嘎巴的原始味道。
二十四、阜新煎餅
風味簡介：
純糧製作、現用現磨，發揮糧食本源味道。甜，黃豆經過發酵，使煎餅中有了淡淡的甜味，甜卻無糖，更健康。軟，原料混合後經發酵處理，保證了攤制的煎餅柔軟適中。薄，手工攤制，薄如紙，攤制過程勻、穩、快的特點。精，傳統工藝流程精細化，員工培訓上崗，細節決定質量。
基本材料：
大米、玉米碴、黃豆等阜新優質雜糧，以及大棗、黑芝麻、原味、花生等多種口味新增。
製作方法：
原料選用東北的是大米、玉米碴、黃豆，經過清洗、石磨研磨、然後自然發酵，發酵好了在“熬子”上高溫攤制。
二十五、哈魚餅子
風味簡介：
哈魚餅子是遼陽家喻戶曉的知名小吃，由於劉劍徒弟眾多，這道小吃“哈魚餅子”，現在是遼陽多家飯店的熱門菜品，由於此菜鹹香可口、鮮嫩味美；菜點兼得、營養豐富，備受食客青睞。
基本材料：
新鮮馬哈魚、玉米麵、豆麵、料酒、鹽、白糖、油等。
製作方法：
1、將新鮮馬哈魚去皮去骨，改刀成塊，醃製12小時後陰乾，待魚肉表面略風乾後，油炸裝盤；
2、將玉米麵、豆麵、小米麵以6:3:1比例倒入盆中，加入酵母、泡打粉和成軟麵糰，醒20分鐘，待麵糰發酵後，稍加攪拌，貼入燒熱的鐵鍋中，再燜製成熟；
3、成熟後的餅子一半直接改刀裝盤，另一半用五成熱油炸後改刀裝盤，上桌即成。
二十六、辣絲驢肉
風味簡介：
此菜香甜酸爽，口感酥香。簡單的煮制最能保留驢肉天然的香味，與經過特殊研製的乾紅辣椒絲的組合後驢肉的特殊香味得到了最大的啟用，使驢肉醇香且清爽。
基本材料：
驢裡脊肉、特殊研製的乾紅辣椒絲、香菜、醬油、辣椒油、蒜末、味精、糖、食用鹽、白醋等。
製作方法：
1、驢裡脊肉整塊洗淨，放入冷水裡燒開，煮2分鐘撈出，用熱水清洗乾淨雜質；
2、再將驢裡脊肉放入煮好的熱水中，用旺火燒開撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；
3、將煮好的驢裡脊肉取出晾涼，手工撕成絲狀；
4、將驢肉絲和特殊研製的幹辣椒絲和香菜用輔料等拌制，裝盤。
二十七、油煎燜子
風味簡介：
油煎燜子，傳統民間小吃，未吃先聞其香，外焦裡嫩，蒜汁芝麻調配蔥花香菜點綴，簡單平凡令人垂涎不已。
基本材料：
地瓜澱粉、蒜蓉、芝麻醬、辣椒油等。
製作方法：
1、地瓜澱粉與水1：5調好；
2、放入鍋中加熱，不斷攪拌直至膠狀燜子；
3、將燜子用刀切成3釐米見方的正方形小塊，放至鍋中用油煎成兩面金黃；
4、將芝麻汁澆到煎好的燜子上，然後撒上蒜末、辣椒油等調味料即可。
二十八、蒙古勒津餡餅
風味簡介：
餡餅是阜新蒙古勒津地區特有的美食之一，是蒙古勒津人在長期的生活實踐中所獨創的、具有鮮明民族風味和地域特色的食品。以色、香、味、形具佳，薄、透、軟為特點，烙制後形如銅鑼，外焦裡嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。外焦裡嫩，鬆軟可口，是老少皆宜的美味佳餚。
基本材料：
面及餡料，餡餅的餡分肉餡、菜餡、肉菜混合餡。
製作方法：
製作餡餅，分和餡、和麵、包、拍、烙、過油等步驟。
把菜和肉剁碎，再加入植物油、鹽、蔥、姜、花椒麵等調料攪拌均勻備用。
製作餡餅，過去用蕎麵，現在多用白麵。面加涼水和成稀面，以能用筷子挑起向下流淌為準。
面和好後要“醒”一會兒，再把和好的面切成比雞蛋大點的面塊，將面塊拍薄，把和好的餡包起、攥實成圓形。
拍是製作餡餅的主要技術，將包好的餅拍薄、拍平，用菜刀將餅翻過來再拍，再翻過來拍成一筷子厚、直徑約20釐米的圓餅，謂“三拍兩翻”。拍時五指併攏，手心要空，用整個手的邊緣和手掌拍，拍的要有分寸，把面和餡拍勻，餅的邊和中間都有餡，使餅皮、餡均勻而不露。拍好後，放入加熱的圓鐵鍋內烙，既要烙熟，又不能烙糊，待餅鼓起，可起鍋。烙餅的圓鐵鍋要用軟柴燒，使之受熱均勻，餅熟而不糊，硬柴火大容易烙糊。
烙出一定數量的餅時，鍋內放油燒熱，將烙熟的餅逐個放入油鍋內“過油”後裝盤。
二十九、海鮮辣炒
風味簡介：
辣炒是近幾年興起的網紅菜品，口味以麻辣，鮮香為主。借鑑傳統川菜的製作工藝融入當地特色海鮮加以改良，從而形成了獨具特色且受人們廣大喜愛的辣炒菜品。
主要材料：
各種海鮮、肉類、蔬菜辣椒、麻椒、青花椒、豆瓣醬、料酒以及秘製醬料等。
製作方法：
1.精挑細選各種時令新鮮肥美的海鮮、蔬菜，洗淨處理；
2.準備各種輔料蔥、姜、蒜，配菜以及各種調味料；
3.將海鮮焯水，微微汆燙，加入適量的料酒和薑片去其腥味；
4.起鍋熱油，加入蔥薑蒜、辣椒和各種調味料以及秘製醬料炒出紅油，再加入海鮮以及配菜大火快速翻炒，再適量調味，出鍋。
三十、原汁大骨頭
風味簡介：
此菜非常接地氣，主要以大骨頭為主，湯麵，小菜為輔。骨頭選擇當天新鮮豬骨頭，以獨特手藝烀煮而成，香味十足。無任何新增劑、香料，適合各類人群。湯麵是麵條與骨頭湯相結合，油而不膩。小菜主要以清淡為主，每天早上選取新鮮食材製作而成。三者相結合，是絕配的美味佳餚。
基本材料：
新鮮豬大骨。
製作方法：
1.將當天新鮮大骨頭用清水洗淨備用；
2.坐鍋點火，鍋中倒入清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭；
3.鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮；
4.放入大蔥、生薑等調料，直至煮熟。
來源：遼寧日報·北國客戶端、遼寧日報
