在大廣東,誰沒吃過芋頭糕啊,但早餐店2元一塊工業化半成品煎的芋頭糕可不是它原本的味道。比起正宗的芋頭糕,那個就是洗腳婢女!正宗的芋頭糕雖然是廣東的傳統糕點,製作雖然簡單,但料多,所以很多家庭也不願意做了,現在想要吃到真材實料要麼就是茶樓,要麼就自做。
芋頭糕的製作方法有很多版本,潮汕版,香港版,廣州版,也因為據說最早來 源於東南亞,所以也有馬來版。廣東版的基本就是蝦米香菇臘腸,還要放臘肉。今天我們分享的方法是馬來西亞版的五香芋頭糕,裡面是沒有臘肉的。
而據小焙瞭解,芋頭糕的粉漿型別也因為不同地區的版本不同而分為生漿版, 半熟漿和全熟漿。很多人會用生的粉漿混合芋頭料去蒸,廣州的同事說本地用生漿和熟漿混合的半熟漿,而馬來西亞版是全熟漿。而區別在於,半熟和全熟的漿水是為了讓芋頭糕少出或者不出水。馬來西亞的確實怎麼做都不會出水,而且炒過的芋頭特別香,吃起來味道一流,是簡單又風味十足的糕點。
五 香 芋 頭 糕
材 料
材料A
- 芋頭 900g
- 臘腸 2條
- 蝦米 100g
- 小蔥頭 100g
- 香菇 8朵
- 鹽 5g
- 胡椒粉 1g
- 舒可曼五香粉 2g
材料B
- 舒可曼粘米粉 500g
- 舒可曼木薯粉 80g
- 舒可曼澄面 20g
- 胡椒粉 少許
- 溫水 1500ml
- 芝麻油 5ml
- 蔥 適量
- 紅辣椒 適量
做 法
提前準備
★將香菇泡發切碎,蝦米泡發切碎,臘腸切碎,芋頭去皮切小粒。紅蔥頭切小條。
①粉芋頭去皮切塊,放入盆中,加入胡椒粉和五香粉,攪拌均勻,讓粉儘量均勻裹在芋頭上。
②鍋中稍微倒多一點油,開火,將油燒熱,將芋頭放入,微微炸黃撈出鍋,放入盆中,炸過的芋頭非常香,推薦!不過很多人不炸也可以,就沒那麼香咯!
③炸過芋頭的油,繼續加熱,放入切好的紅蔥頭,將紅蔥頭炸到焦黃,瀝油出鍋,放入碗中,備用。
④將炸過油稍微盛出一點,鍋裡留一點底油,放入切好的蝦米碎,炒出香味,加入香菇碎、臘腸碎,翻炒均勻。
⑤炒好的蝦米香菇臘腸碎倒入炸芋頭的盆裡,攪拌均勻,備用。
⑥開始製作粉糊,將粘米粉,木薯粉和澄面加入盆中,稍微再加一點胡椒粉和鹽,然後攪拌均勻。
⑦接著加入清水,我們加的是泡過的香米香菇水,會更香,有人也會用高湯。攪拌均勻,接著一點芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一個大炒鍋,倒入粉漿,接著倒入芋頭香菇蝦米臘腸料,然後開啟小火,熟化粉漿,粉漿在加熱的時候可能會結塊,所以要不斷攪拌,打散結塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋中不斷攪拌,在熱量的加持下,水分蒸發,粉漿變成較為粘稠的糊狀,差不多了就可以關火了。
⑩準備一個十寸的方形模具,模具裡面刷上油,將芋頭粉漿倒入,用刮板儘量壓實。如果大家做材料的一半分量的話,可以做一個六寸。
⑪將炸好的紅蔥頭在表面鋪一層,大火燒水,上汽後將芋頭糕放入蒸籠,如果你家的鍋蓋是玻璃的話,請記得墊一塊紗布,防止水滴到芋頭糕上。
⑫大約蒸1小時左右,芋頭糕就熟了,出鍋放涼,最好隔夜,這樣比較好脫模,熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜歡吃冷的芋頭的糕的親們,將芋頭糕脫模之後倒扣在碟子上,上面鋪上一點炸的紅蔥頭碎,再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下就可以擺上桌吃了。全熟漿做的芋頭糕即便是冷吃也不會噎人,層次豐富,口感華麗!
⑭喜歡吃熱的,可以將芋頭糕切小塊,煎著吃更香!
煎熟的芋頭糕要趁熱吃,入口略一咀嚼,芋泥就會慢慢融化,釋放出醇厚的濃香,溫潤鮮滑,餘味悠長,不僅口感上佳,肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的,家裡人口少的話,請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌,但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的,也可以不放。換成10g木薯粉。
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