說完了宮保雞丁還有一道菜不可不說,那就是今天的主角-魚香肉絲。
相傳在很久以前,在四川有一戶人家,他家呢特別愛吃魚,同時也喜歡去研究烹魚的技巧,在烹魚時會放各種各樣的調料,比方說蔥薑蒜,酒醋醬這些都是必不可少的,既能去腥又可以增鮮。有一天晚上,妻子在做飯時發現還有上次烹魚時剩下的調料,便想,可不可以把這些調料放入今天炒的菜中,這樣既不會浪費,又可以當做一種嘗試,說幹就幹。晚上丈夫回家,看到桌子上這盤菜直接就吃了起來,吃完愣了一下,妻子原本以為是這盤菜不合丈夫的口味,誰知丈夫覺得這道菜鮮美無比,印象很是不錯,便詢問妻子是怎麼做出來的,妻子就和丈夫講了做法,是用燒魚的調料做的。之後因為這道菜鮮香美味,又是用烹魚的調料炒的,於是就叫這道菜為“魚香炒”,後面魚香便成了一種特殊的味道。
上面介紹了魚香,該正式來介紹魚香肉絲了,這道菜始創於民國時期,一位川菜大廚在泡椒肉絲中獲得了靈感,創造了這道魚香肉絲,此菜鹹鮮酸甜具備,味香濃郁,而調味法就源自於上面所講的四川民間的烹魚調味方法,後來抗日戰爭時期,蔣介石的川菜大廚在重慶給這道菜正式命名,稱之為“魚香肉絲”。
最後稍稍插播一句,最開始魚香肉絲其實只有肉絲和蔥薑蒜,但由於過去物資比較匱乏,各地區的民眾就在魚香肉絲中加入胡蘿蔔,木耳等材料用來降低成本,久而久之就演變成了今天人們所看到的魚香肉絲。