獼猴桃(也叫奇異果)富含維生素C和維生素e，這兩類維生素都具有很強的抗氧化作用，因而使得獼猴桃不僅能夠預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對慢性疲勞也有一定的改善功效。
獼猴桃不僅是世界公認的“水果之王”和“維C之冠”，在國際營養學界也堪稱“阻斷癌細胞的聖手”，具有降血壓、促消化、滋陰壯陽、養心維腦、美容養顏、減肥和防治心血管疾病的功效。
獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。獼猴桃果酒的釀製方法有三種，真全糧釀酒技術顧問張思漫老師今天便跟各位分享其中一種比較複雜的釀製方法。
獼猴桃酒的釀製方法
1 . 工藝流程
原料選擇→原料處理→主發酵→分離、壓榨→後發酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶
2．操作要點
(1)原料選擇 選擇充分成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。
(2)原料處理 將果實洗淨瀝乾，然後用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。
(3)主發酵 將果漿放在已消毒的罈子或水泥池內進行自然發酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池後加人5％(果漿重)含糖8.5％的酵母糖液。發酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發酵中、後期需密閉容器。發酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發酵液無聲音和無氣泡產生時即為主發酵終點。一般持續5～6天。
(4)分離、壓榨 主發酵結束後，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然後將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入後發酵。
(5)後發酵 主發酵後的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度，在嚴格消毒的容器內保溫 20～25℃，發酵1個月左右再行分離。
(6)調配、陳釀
(7)配酒、過濾
(8)裝瓶 將過濾後的成品酒裝入消過毒的潔淨玻璃瓶內，立即壓蓋密封，貼標入庫。
3．質量指標
成品呈金黃色，透亮，具有獼猴桃酒特有的芳香和陳酒醇香，含糖12％，總酸為0.6％。
