醃臘魚不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不黴不臭，這3步不能少
昨天在陽臺上曬太陽，突然發現對面樓的鄰居，在陽臺上掛了十幾條魚，敢情現在就開始曬臘魚了？一般不是冬至前後才合適嗎？但看了看天氣預報，雖然有太陽，但溫度已經見到10℃以下了，確實可以醃製臘貨了。
臘魚是南方人過年必不可少的一種年味，通常在冬至前後進行，醃製一個月，過年正好吃。而且保質期長達一兩年，現在醃的話放到明年開春都不壞。
醃臘魚和醃臘肉的方法差不多，都是抹上鹽醃製幾天，然後放在太陽下曬乾就行了，說起來簡單，但很多人醃的臘魚容易發黴發臭，最後變成了臭魚，根本吃不成。
每年過年，臘魚是年夜飯非常受歡迎的菜，無論是蒸臘魚還是紅燒臘魚，肉質鮮嫩，臘香味濃，老少皆宜。
母親在農村，醃了幾十年的臘魚，每年還要給我拿幾條，她做的臘魚好吃，儲存時間也長。輪到我自己醃的時候，放不了3個月就發黴了。向母親抱怨了一番，母親告訴我，臘魚不能直接加鹽醃，關鍵的一步沒有做，難怪壞得快。
今天我和大家分享一下母親用了40多年的方法，想要醃製臘魚的朋友快學一學，牢記關鍵的3步，比買的還好吃。
【醃臘魚】
準備新鮮草魚、食鹽、花椒、生薑、白酒。
【做法】
1、草魚的個頭大，價格便宜，最適合做臘魚，但也可以用自己喜歡吃的魚來做，做法都一樣。大多數人的做法，都是把魚宰殺後不洗，直接醃製，認為沾水後容易壞。
但母親每次都要把魚洗乾淨再醃，她說血水和雜質如果不洗掉，會讓臘魚的腥味重，而且還易滋生細菌，壞得更快，大家認同嗎？
2、草魚六七塊錢一斤，買一條十幾斤的大草魚也才幾十塊錢，夠吃一兩個月，特別划算。新鮮草魚宰殺乾淨，去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，放進淡鹽水裡浸泡半小時，泡去血水和雜質，沖洗乾淨後放在通風處瀝乾。
3、用刀在魚身上打十字花刀，這樣更容易醃製入味。接下來的操作很關鍵，準備一些高度白酒，52°以上，把草魚的裡裡外外都抹一遍，再放幾片生薑，放在一旁醃製1小時。
給魚抹上白酒，主要的作用是去腥增香，最好用純糧酒，含有較多的芳香物質，能讓臘魚的味道更香。
4、準備一些食鹽、花椒，醃臘魚，醃的用量很關鍵，多了太鹹，少了不入味還容易壞，一般魚和鹽的比例是10:1即可。把食鹽倒進炒鍋裡，加入花椒，開小火炒幾分鐘，炒出花椒的香味，食鹽發黃後關火。
5、把炒好的花椒鹽均勻地抹在魚身上，把草魚放在盆子裡，上面壓一個重物，蓋上蓋子，醃製3~5天。
壓上重物，可以快速排乾魚的水分。每天給魚翻個面，這樣醃得更加均勻。
6、時間到了後，用繩子把草魚掛起來，放在太陽下晾曬一週時間，臘魚變幹變硬，顏色發黃時，臘魚就醃好了，放在陰涼通風處儲存，一年都不會壞。也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏儲存。
醃臘魚或臘肉，想要味道香還入味，不黴不臭，這3步一定不能少：
①魚一定要洗乾淨並晾乾；②用高度純糧酒抹一遍；③醃製時壓一個重物。
這是母親多年總結出來的經驗，我已經試過好幾年了，確實很好吃，喜歡吃臘魚、臘肉的朋友快做起來吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
