炸酥肉
1.五花肉洗淨備好，然後切中塊
2.切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3.加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽
4.用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉
5.鍋裡注入油，油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失
6.這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的
7.接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行
8.炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦
快手煎餃
用料：餃子（新鮮包的和速凍的皆可）；油；芝麻（選）；蔥花（選）；
做法：
- 餃子新鮮的和速凍的皆可，這次是用了速凍的。
- 平底鍋抹油，餃子無需解凍，平鋪碼好。
- 中火開始煎，一兩分鐘後夾起一個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水。水沒過餃子三分之一（如果是新鮮的餃子，水量適當減少。）加蓋，燜五分鐘左右。
- 水快收干時，倒入一小碗稀麵粉水（麵粉：水=1：10），撒芝麻和香蔥（也可不撒）。家裡沒蔥了，我撒了青椒末。
- 小火煎幹，完成。
豉椒燒白鱔
用料：鰻魚；香菜；蔥；蒜；幹辣椒；豆豉；色拉油；食鹽；醬油；味精；料酒；香油；澱粉；辣椒醬；
做法：
1、鰻魚去頭，魚身用7成熱的水燙一下，再用稻草煤灰擦去白鱔表面的絨毛，用筷子從切口處插入，絞出腸肚後洗乾淨，剪掉須邊，切成0.5釐米寬連刀。洗淨後，盛入盤中待用；
2、處理好的白鱔用鹽，味精、料酒、幹澱粉醃製，放入燒熱的油中，炸透，鍋中留底油，放入豆豉幹椒香油煸香，放入炸好的白鱔，加用蒜茸、鹽、味精、蔥花、香油、醬油、溼澱粉翻炒，撒入香菜段即成。
