最詳細的陝西涼皮、麵皮做法，配方和技巧全都告訴你，一看就學會。涼皮的做法雖然相對來說比較簡單，但是很多人第一次做如果沒經驗一般都會失敗，做出來的涼皮不勁道而且糟爛不成形，在以往我曾經分享過陝西特色小吃涼皮、擀麵皮、米皮的做法，今天就給大家分享陝西的另外一種小吃烙麵皮，這個做法更簡單，做出來清涼爽滑、透明筋道又好吃，這次詳細講解從和麵、洗面、麵筋、烙麵皮、油潑辣子、調料水一系列的全部製作過程，喜歡吃麵皮的千萬不要錯過，閒話少敘，下面就和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
普通麵粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生薑片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒麵、白芝麻、香醋、白酒、鹽、味精、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水
具體做法：
1.先和麵，和麵盆裡加入麵粉，再分次加入水來和麵，麵粉攪成絮狀的時候再把它們揉成麵糰，麵糰揉好後蓋住餳面20分鐘左右。
2.二十分鐘後把麵糰再次揉光滑，然後往和麵盆裡加入涼水洗面，水倒進去後先靜置5分鐘，再開始洗，這樣洗的時候手不容易滑，用兩手抓著麵糰洗，這樣好洗一些，越洗盆裡就越渾濁，就這樣一直重複地洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止，把水洗得濃稠的時候，把洗出的面水倒進另外一個容器裡面，和麵盆裡繼續倒入清水，一直重複地洗，我前後大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。
3.最後洗到這種程度，麵筋就洗出來了。
4.這個鍋裡的是剛才洗面筋洗出來的面水，然後現在讓它靜置沉澱2-3小時。
5.現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，直接把麵筋放入蒸鍋上蒸，這裡不需要加任何的東西，大火蒸20分鐘。
6.現在麵筋就蒸熟了，把麵筋晾涼後直接用手撕成小塊裝盤裡。
7.接下來做涼皮裡的油潑辣子，準備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生薑片、蔥段、洋蔥片、香菜，鍋裡倒入多一點的油，油溫五成熱後轉中小火，加入這些香料進去，這裡一定要用小火慢炸，把這些香料裡的香味完全炸出來。
8.碗里加入紅辣椒麵，一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入白芝麻進去，香料炸到顏色幹黃後撈出來，開大火將油溫升高，然後關火把油溫降至六七成熱的時候，再倒入紅辣椒麵碗裡，邊倒邊攪，最後辣椒碗裡再加入少許的醋，再加幾滴白酒，這樣做出來的油潑辣子才會更香。
9.接下來做調料水，鍋裡倒入少量的水，裡面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，調料水煮好後，把裡面的香料撈出來，往裡面加入鹽和味精攪拌均勻，倒碗裡晾涼備用。
10.面水沉澱好了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，再把面水攪勻，然後用過濾網過濾一遍，把裡面過濾出來的雜質倒掉，然後往裡面加入少量的鹽攪拌均勻。
11.現在開始烙麵皮，電餅鐺刷層油預熱一下，把面水攪勻後舀一勺倒進電餅鐺裡面，這裡一定要用中小火，大約1分鐘左右就烙好了，每張麵皮上都要刷層油，這樣在揭的時候好揭。
12.接下來開始調味，麵皮切好後放碗裡，然後裡面加入黃瓜絲、焯過水的豆芽，再加入麵筋，調料水，加熱晾涼的醋水，蒜水，最後加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃了，咱們這個烙麵皮就做好了，做出來清涼筋道爽滑，非常的不錯，喜歡的朋友可以自己在家試試。
