夏季雨水頻繁，氣溫炎熱，人雖然難受了，但是田地裡的莊稼，卻非常喜歡這樣的天氣，吸收了日精月華，才能更加茁壯地成長，就拿我家的菜地來說，月初種植的豆漿、絲瓜、茄子、辣椒、黃瓜，已經開始結果，長勢喜人，一天一個樣，自己種植的蔬菜，不打農藥，不使化工費，吃著也健康，蔬菜除了有新鮮的吃法，其實曬成菜乾，也是一種不錯的食材，放一年不壞，冬天拿出來泡一泡，燉肉吃特別香，很多人想學習曬菜乾，但是都有一個問題不懂，曬菜乾到底需要焯水嗎？
曬乾豆角
1、儘量挑選鮮嫩的豆角，檢視有沒有損傷，有沒有蟲子眼，全部挑出來，菜市場的豆角，一塊錢一斤，很是便宜，準備一鍋開水，加半勺食鹽，放入豆角，用筷子翻拌， 儘量讓豆角都觸碰到熱水，焯燙2-3分鐘左右，豆角煮至變色，即可撈出。
2、撈出後的豆漿，迅速放入涼水中，浸泡一會兒，降低溫度，此時的豆角，顏色碧綠，也更筋道，如果鍋小，可以分多次下入。
3、晾曬豆角幹，一定要選擇晴朗的天氣，陰天下雨都不行，這會讓豆角發黴的，用晾衣架也行，穿繩子也行，放在室外，連曬帶吹，只需一天的時間，就能脫水。
4、這是第三天的樣子，豆角幹已經曬好了，可以收回室內儲存，裝入保鮮袋中，稱重寫上日期，留著冬天慢慢吃，如果不怕麻煩，每隔一段時間，可以拿出來曬曬。
為什麼曬豆角幹需要提前焯水？其實直接暴曬也可以，只不過豆角水分多，容易壞道，直接曬的豆角，縮水太厲害，口感不好，經過焯水的豆角，再拿出來曬，效果會更好，這樣的豆角幹，曬制過程短，保質期也長。
除了焯水以外，還有另外2種，製作菜乾的方式，想學的可以看一看。
萵筍乾
現在的室外溫度，最高時有30多度，如果曬菜乾的話，最合適不過了，超市裡買一些萵筍，清洗乾淨，切成薄片，這個不用焯水，直接撒一層食鹽，醃製一個晚上，逼出水分，然後再拿到室外晾曬，曬好的蘆筍乾，還是綠油油的，可以直接炒肉吃，鮮香味美，很多飯店裡，都能直接點這道蘆筍乾炒肉，很受歡迎。
土豆片
土豆乾的做法又是一種，不需要焯水，也不需要醃製，選擇適量的土豆，個頭不要太大，最好是幾毛錢一斤的那種，圓溜溜，黃色瓤的土豆，刮掉外皮，清洗乾淨，準備一個蒸鍋，上汽後放入土豆，蒸半個小時左右，把土豆蒸熟，然後放到風扇底下，降溫吹涼，然後切成均勻的土豆片，鋪上一層紙板，放在太陽下暴曬，注意通風，到下午的時候翻一翻面，晚上收一收，第二天接著曬，基本上3天左右，土豆片就大功告成了，想吃的時候泡一泡，適合燉菜，小雞燉土豆片挺好。
技巧總結
曬菜乾是需要焯水的，尤其是豆角、小白菜之類的蔬菜，除了焯水以外，也可以用鹽醃製出水，例如黃瓜、萵筍、茄子、蘿蔔，上鍋蒸的方式，適合土豆、紅薯，注意合理利用。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
