鮁魚餃子是北方沿海一帶居民常吃的一道傳統美食。
鮁魚餃子的特點是皮薄餡大、魚肉鮮嫩、湯汁飽滿，不僅美味又營養，且老少皆宜，因此很受人們所喜愛。其製作技藝也已被列入山東省非物質文化遺產。
對於在海邊長大的我來講，我對鮁魚餃子的熱愛程度，猶如對故鄉的思念那般濃郁，讓我怎麼吃也吃不夠。因此，鮁魚餃子也是我心目中家鄉的味道。
我的家鄉是在膠東海邊的一座小漁村，鮁魚是漁民們捕撈的主要經濟魚類。
在我的家鄉，家家戶戶喜歡包鮁魚餃子吃。一輩輩、一代代，逢年過節吃鮁魚餃子，也已成為了我們漁家人共同認可的習俗。
小編在寫這篇文章之前，特意在網上查閱了一下資料，發現現在鮁魚餃子的做法多種多樣，有加豬肉的，有加花椒水的，有加啤酒的等等，花樣百出。
其實，並不需要這麼複雜。往往好的食材並不需要有太多的調味品，簡單一點，才能展現出食材最美的味道。
下面，我就把鮁魚餃子在我們當地漁家人的做法教給大家。
準備食材：
新鮮鮁魚一條（約一斤半）、韭菜（一小把）、香菜（一根）、大蔥（小半根蔥白）
調料：
花生油、食鹽、味精
做法：
1.新鮮鮁魚清除內臟後洗淨，然後將鮁魚平放在菜板上，用刀緊貼著魚身的大刺，把兩邊的魚肉片下來。
片下來的兩片帶皮的魚肉，再用刀把魚肉一點點的刮下來，小刺挑出，魚皮不要。魚肉不要用刀剁。
2.魚肉裝入盆中，再加入水，然後用筷子或者打蛋器沿著同一方向不斷攪拌。水要少量多次新增，鮁魚肉吃水性很強，與水的比例大約是1：0.8左右。攪拌10分鐘左右，魚肉大概變成了像漿糊一樣，很稀的魚糊。然後我們把它放置一邊醒一會兒。
3.利用這個時間，我們來揉麵團。這一步不多做介紹，我們做正常的包餃子麵糰就行。
4.將韭菜洗淨切成小粒，少量的香菜、大蔥，剁成碎末。
5.我們把切好的香菜、大蔥加入到攪好的魚糊中，再加入適量的食鹽、味精及花生油（盛湯的湯勺約4大勺）。繼續攪拌，這時候很稀的魚糊在攪拌的過程中慢慢變的濃稠。再加入韭菜，繼續攪拌一會變成很稠很稠的膏狀就可以了。
6.接下來，我們擀餃子皮兒，開始包餃子吧。包好後下過煮熟就可以吃啦。
一碗熱氣騰騰的鮁魚餃子，咬一口鮮嫩無比，湯汁直流，那可真是過足了嘴癮。
小提示：
1.我們一定要用新鮮的鮁魚，不新鮮的鮁魚口感會大打折扣哦。而且鮁魚越大，包出來的餃子越好吃。
2.鮁魚餡餃子不同於其他固態的蔬菜餡兒餃子，魚餡會流動，在包的過程中麵皮太小的話不好包。麵皮要擀大一些，魚餡多包一些才好吃。
