培根，火腿可以說是加工肉類的“頂尖”存在。
可是，世界衛生組織卻將火腿，培根等加工肉製品列為1級致癌物，並且致癌程度與“砒霜”、“香菸”對身體的危害
其實，早在2015年的時候，世界衛生組織就釋出過一項評估報告，加工肉類為1類致癌物，而紅肉則為2A類致癌物。
但是，要知道致癌性並不等於“毒性”：
砒霜卻是一種比較強的致癌物，並且毒性巨大，即便是很小的量也能夠導致一位成年人死亡，多發生在短時間內。
但是，火腿，培根等雖說也有一定的致癌性，但是，並沒有劇毒的性質。
致癌物等級又是如何劃分的呢？
1類致癌物：已經明確某種物質對身體存在傷害，具有致癌性。如：黃麴黴毒素，苯並芘，香菸，酒精等等。
2A類致癌物：可能性較高的致癌物質，已經對“小白鼠”有一定的致癌性，但對於人體的危害尚不明確。
2B類致癌物：致癌性較低，動物實驗以及人體實驗，致癌性的證據不充分。
3類致癌物：不明確能否會導致人類因此會患上癌症；
4類致癌物：不太可能導致人類患上癌症的物質；
加工肉製品，卻是存在致癌的風險：
因為加工肉製品，大多數的製作手段是煙燻，醃漬、新增化學物等方式來處理肉了日，最為常見的就是火腿腸，培根，香腸等等。
研究發現，每天吃50g左右的培根，患上大腸癌的風險大約增加21%，吃得越多患上癌症的風險也就越高。
主要是因為加工肉製品中含有亞硝基化合物，雜環胺，多環芳烴，飽和脂肪酸等等多種因素的影響。
那麼，加工肉製品就真的不能吃嗎？
很多人看到致癌風險21%就嚇得不再敢吃火腿，培根等加工肉製品，其實，這裡指的是風險增加21%，並不是有21%的風險患上癌症。
也就是說，平時患上癌症的風險如果為1%，那麼，如果你吃了火腿和培根，癌症的風險就會變為1.21%。
風險依舊特別的低，但是，任何事物都經常不起“常吃”，俗話說“過猶不及”。
就拿“紅肉”來說，它含有人體必需的物質，如：鐵，維生素B12，蛋白質等等，從膳食均衡的角度來說，每天應該吃75g左右，也就是一兩半。
總的來說，吃肉的時候還是儘量選擇新鮮的肉類，避免吃一些煙燻，醃漬等方式製作出來的肉製品。
如果真的喜歡吃火腿，培根等，偶爾吃一次也還是可以的，一定要記住，切勿經常性地吃，對身體的危害是真實存在的。
