精緻的豬豬女孩們通常都有兩個胃，一個裝正餐一個裝甜點，今天小卡分享的巧克力奶蓋杯子蛋糕，相信會是征服少女們的又一爆款美食哦~
醇厚的巧克力奶蓋淋面，給小巧可愛的杯子蛋糕增加更多的風味附加值。看似深邃迷離的顏色，其實隱藏著更多治癒的快樂，一起來試試吧！
巧克力奶蓋杯子蛋糕
By 烘焙達人@Eva小佳
「 材 料 」
蛋糕杯：雞蛋5個，可可粉20g，色拉油50g，牛奶75ml，細糖20+50g，低筋麵粉75g，耐高溫巧克力豆40g，檸檬汁2g，鹽少許
甘納許：法芙娜巧克力40g，淡奶油40ml
奶蓋：奶油乳酪50g，牛奶30g，海鹽2g，煉奶30g，淡奶油150ml，細糖10g
輔料：可可粉，巧克力珠（選用）
「 工 具 」
CO750S蒸汽烤箱
「 步 驟 」
「1」製作蛋黃糊：色拉油用奶鍋加熱到約70度，倒入可可粉中，攪拌均勻。
「2」將牛奶倒入可可糊中，攪拌均勻，可可糊會比較細膩濃稠，蓋好冷卻備用。
「3」蛋黃加入20g細糖，攪拌均勻。
「4」可可糊倒入蛋黃液中，拌均勻。
「5」篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
「6」加入巧克力豆，拌均即可，蓋好備用。
「7」打發蛋白霜：將蛋白加入檸檬汁和鹽，用打蛋器打至起粗泡後分3次加入50g細糖，打發至提起打蛋頭有小彎角的狀態。
「8」混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻成細膩的巧克力麵糊。
「9」將做好的麵糊裝入裱花袋中，剪小口將麵糊擠入烤盤上的紙杯蛋糕模中，7-8成滿。
「10」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火160度預熱好，將蛋糕放入中層，溫度調整為上下火150度，烘烤約40分鐘.
「11」烘烤結束，蛋糕出爐，放晾架上冷卻備用。
「12」製作甘納許：將淡奶油放奶鍋加熱至鍋邊微微冒小泡狀態，然後倒入切小塊的巧克力中，靜置約5分鐘後用攪拌器朝同一方向攪拌至順滑狀態，蓋好備用。
「13」製作奶蓋：提前軟化的奶油乳酪加入牛奶、煉奶和海鹽，攪拌均勻至細膩狀態。
「14」將淡奶油加糖打發至順滑狀態，加入約一半的甘納許。
「15」拌勻後再加入奶油乳酪牛奶糊，繼續攪拌均勻到順滑細膩狀態即可。
「16」做好的奶蓋裝入裱花袋，甘納許用於表面裝飾，淡奶油預留了1/3做成原味奶蓋。
「17」將奶蓋擠在冷卻的杯子蛋糕上。
「18」表面篩上可可粉和甘納許。
小貼士
1、以上配方材料約可做紙杯蛋糕20個
2、蛋糕體制作中，用加熱的油來混合可可粉，能充分激發可可的香氣，蛋糕的香味更濃郁，在加入熱牛奶攪拌後，可可糊會越來越稠，就像巧克力漿一樣。
3、麵糊混合時不要轉圈，用翻拌或切拌的手法混合，要輕快迅速，避免大量消泡。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。
好物分享
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