今天和大家分享一道“乾鍋羊排”的家常做法，肥瘦相間，肉質鬆軟，羊排浸滿湯汁，香辣入味，不腥不羶，好吃又解饞，有喜歡吃羊排的趕緊學一下。
食材：羊排、冬瓜、白蘿蔔
輔料：幹辣椒、紅泡椒、小米椒、大蔥、生薑、香菜、花椒、小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角
調料：豆瓣醬、白酒、豆腐乳、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖
【乾鍋羊排】—— 香辣不油膩
1.下面開始準備食材
準備適量的羊排，剁成均勻的小塊。
準備冬瓜半個，去除瓜皮和瓜瓤，切成小塊。
準備白蘿蔔一個，切成滾刀塊。
2.下面開始準備輔料
鍋內燒水，放入適量的幹辣椒段煮一會兒，煮軟以後倒出來，擠幹水分，剁成辣椒蓉。
幹辣椒經過煮制，更容易炒出香味，而且不會炒糊。
準備幾根紅泡椒和小米椒，分別切成圈和小段。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成薑片。
準備香菜幾根，切成小段備用。
碗中放入一把幹辣椒、一把花椒。
3.下面開始準備香料
再準備一個小碗，放入適量的小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角備用。
4.下面把羊排焯一下水
鍋內燒水，羊排冷水下鍋，大火燒開以後打去浮沫，把羊排倒出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。
羊排炒之前要先焯水，否則會有腥羶味。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入薑片、蔥段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、幹辣椒、花椒開小火一起炒香，注意溫度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排繼續翻炒，讓羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入兩勺豆瓣醬。
炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋入少許高度白酒，翻炒至酒精全部揮發，把蘿蔔和冬瓜倒入鍋中，翻炒均勻以後，倒入小茴香、香葉等香料一起炒出香味，加入清水沒過食材，再放入兩塊豆腐乳，大火燒開以後轉為小火燜煮40分鐘。
40分鐘以後，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻，開大火再燉10分鐘把鍋中的香料挑出來，把羊排盛放在乾鍋中再撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣過癮的乾鍋羊排就做好了。
