早餐是一日三餐中重要的一餐，據說在漢朝以前並沒有早餐的說法，每天都是2頓飯，日出而食，日落而食，到了宋代之後，漸漸地形成了一天三頓的飲食結構。發展至今，早餐已經形成自己獨有的飲食文化。
中國地大物博，美食文化博大精深，由於地域不同，所以每個地方都有自己的特色早餐，而且很多還是聞名全國的，就比如煎餅果子，無論在哪裡都能吃到，而且頗受歡迎。但是有些當地早餐，只適合本地人，外地人早餐並不習慣，吃完一次就不想吃第二次了。
一、老北京豆汁
豆汁兒是北京獨有的吃食，據說在乾隆年間已經傳入了皇宮，配上焦圈，鹹菜，別有一番滋味。在北京如果喝不了豆汁，那麼你就不算真正的老北京人。不過這豆汁的味道，可不是一般人能享用的，第一次喝的話，那種猶如泔水的味道讓人難以下嚥，甚至都會捂著鼻子，所以多數外地人喝過一次後，第二次就不願意在嘗試。
二、嘎巴菜
它的名字應該叫做“鍋巴菜”，但是天津人喜歡稱它“嘎巴菜”，用小米、綠豆磨成漿，然後做成煎餅，然後切成長條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊等等，有湯有菜，也有嚼頭，雖然好吃，但是口味比較重，尤其是南方人，似乎吃不習慣。
三、胡辣湯
胡辣湯其實有很多不同的做法，河南版的比較有名，在陝西西安也有一種牛肉丸胡辣湯，裡面配有牛肉丸子，以及大塊的土豆和蔬菜，配上牛肉夾饃味道比較過癮，只不過這種胡辣湯在西安比較盛行，其他地方的人更適合河南風味的。
四、拉麵
要說拉麵，我相信最有名的應該是蘭州拉麵了，在全國各地似乎都能看到蘭州拉麵，甚至國外也有。通常大部分人吃麵習慣在中午，可是到了蘭州之後，你會發現早上吃麵的人特別多，對於外地人來說，早上吃拉麵真的是難以下嚥。
五、熱乾麵
武漢人喜歡熱乾麵，走在街頭到處都是麵館，大清早就可以看見馬路邊的麵館擠滿了人，人們大口吃著面，特別的過癮。吃熱乾麵不能細嚼慢嚥，要大口地吃，因為吃慢了你會發現麵條越來越坨，而且芝麻醬也不能多，要不然就非常膩。
六、腸粉
腸粉是廣東人比較喜歡的早餐，口感柔軟細膩，配上料汁，鮮香可口。不過在外地，腸粉只能作為一種小吃，偶爾品嚐一下，因為它的味道相對寡淡一些，尤其是北方人，不太能適應腸粉的味道，更別說早餐吃它了。
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