今天和大家分享一道“家常魚塊”的做法，魚塊先煎再燜，皮酥肉嫩，鮮香入味，有喜歡的趕緊學一下。
食材：草魚
輔料：生薑、大蔥、大蒜、花椒、麻椒、紅泡椒、小蔥、香菜、澱粉、雞蛋
調料：胡椒粉、食鹽、蠔油、料酒、白糖、雞粉、生抽、陳醋
【家常魚塊】—— 鹹香適口
1.下面開始準備食材
準備草魚一條，已經提前宰殺乾淨，把魚肉片下來，魚骨和魚肉都剁成小塊，用清水洗乾淨。
2.下面把魚肉和魚骨醃製一下
準備生薑一塊，切成薑絲放入盆中，加入一勺胡椒粉，一勺食鹽，蠔油5克，再倒入一點料酒，用手抓勻醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備大蒜幾粒，拍扁。
全部放在一起，抓入幾粒花椒，幾粒麻椒，再切一點紅泡椒圈。
準備適量的小蔥和香菜，分別切成段備用。
4.下面把魚塊煎一下
魚塊醃好以後，把上面的水分擠幹，撒入一把澱粉拌勻，這樣煎魚塊的時候不會炸鍋，煎出來的魚塊也更加焦酥，準備兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，待油溫升至5成熱時，把魚塊裹一層蛋液，魚皮朝下放入鍋中，蛋液能夠鎖住魚塊中的水分，煎出來更加金黃漂亮，保持小火慢煎，魚塊定型以後再翻面以免破碎，輕輕地搖晃鍋讓魚塊均勻受熱，魚塊煎酥、煎成金黃色時即可出鍋。
煎魚時一定要魚皮朝下，方便魚塊定型，不容易鬆散。
5.下面開始烹飪
用煎魚的油，把蔥、姜、蒜等小料放進去爆香，聞到蒜香味以後，鍋中加入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，攪拌化開調料，把煎好的魚塊放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘。
10分鐘以後，淋入少許明油提亮色澤，加入一點陳醋軟化魚骨，再撒入蔥段和香菜，美味即成。
陳醋容易揮發，要出鍋前再放，否則起不到軟化魚骨、釋放鈣元素的作用。
好了，一道鮮嫩開胃的家常魚塊就做好了。
