導語：炒米粉，直接下鍋會粘連，教你正確做法，米粉不粘鍋，根根分明，爽滑又好吃。
最近這些日子，都不怎麼想吃飯，每天下班回來實在太累了，累得根本就不想動手做飯。所以昨晚想到好久沒出去吃，接著就去了我最愛的大排檔。每次去大排檔吃東西，最愛點的就是炒米粉。我之所以對大排檔情有獨鍾，是因為感覺大排檔的食物比較有“鍋氣”，所謂“鍋氣”，是粵語的說法，其意思也就是炒得夠香。
提起炒米粉，其實不管是飯店還是大酒店，同樣有炒米粉這道菜式，不過我總感覺飯店和大酒店炒出來的米粉，都沒有大排檔炒的那麼好吃。那是什麼原因呢？到底有啥區別？其實最關鍵的是他們的炒米粉，總給人感覺是拌一下就出鍋，一點兒“鍋氣”都沒有。而平常路過大排檔，我們都能看到大排檔門口放著一口鍋，然後師傅一邊炒一邊拋鍋，有些性格活潑的小夥子，還會一邊炒一邊跳起舞來，看著他們炒粉，可真好玩。
很多時候我們在家做炒米粉，我們都很少拋鍋，而一般是用鍋鏟頻繁翻炒，而這樣做的目的，其實就是為了讓每一根米粉都能受熱均勻，這樣米粉就能被煸炒得焦香酥脆，吃著才夠香。但是總鏟子翻動得太多了，米粉又容易碎。平常在家炒米粉，相信很多人都炒不好，一下鍋米粉就粘連在一起，這樣吃起來就黏糊糊的，只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排檔，我們才能看到他們炒出來的米粉又香又能做到根根分明，這到底是怎樣才能炒得如此好呢？昨晚在大排檔吃夜宵，我特意坐在旁邊看著老闆炒粉。接下來把方法都分享給大家。
食譜：炒米粉
詳細製作步驟：
1，把米粉放進冷水中，浸泡至軟。這個軟硬程度其實我們可以用肉眼或者用手來判斷，剛好泡發開，摸著有點兒硬度就最適合不過了。如果米粉泡得太軟太爛，那麼在炒的時候就很容易糊成一坨，那樣做不到根根分明的效果，吃著口感就不夠爽滑。
2，把泡好的米粉沖洗乾淨，撈出後放在篩子上控幹水分備用。米粉必須要控幹水分才能炒得好，所以想要炒出好米粉，就必須把水分瀝乾，這個步驟極為重要。
3，想要炒米粉口感更加豐富，我們可以新增一些配菜一起炒。準備2個雞蛋，一小把豆芽，1根火腿腸、幾片蔬菜，少許辣椒絲和蒜葉等等。這個配菜隨自己喜歡，喜歡什麼就放什麼。
4，把雞蛋磕入碗中，然後加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻，打散備用。起鍋倒油，油需要多放一些，接著再把油都給整個鍋潤滑一下。待油溫升至5成熱時，倒入雞蛋液，這時，先別急著翻動雞蛋，讓雞蛋煎至凝固後，再把雞蛋翻面。
5，待雞蛋的一面煎至凝固後，把鍋拋起來，迅速把另一面翻轉過來煎。如果不懂得拋鍋，我們可以用鏟子輕輕翻炒的。
6，把雞蛋煎好後，盛出，鍋內留底油，放入米粉，迅速翻炒均勻。
7，接著再把準備好的配菜：火腿腸、青菜、辣椒絲、豆芽、蒜葉等等全部放入鍋中，繼續翻炒均勻。接著加入適量的食鹽、生抽，不停地拋鍋，這樣才能使得鍋中的食材都能夠受熱均勻。接著放入雞蛋，和鍋中的食材翻炒。
8，把豆芽和蔬菜翻炒至斷生，這時就要馬上把鍋中的所有食物都盛出裝盤了。因為豆芽和蔬菜，只有炒至剛好斷生，這時才是最爽口最好吃的。
用筷子夾起米粉，我們可以看到米粉根根分明，既不粘連、也不成坨，夾雜著豆芽、蔬菜，爽口。這樣一道家常炒米粉就大功告成。
炒米粉技巧總結：
1，在炒米粉前，用冷水浸泡米粉，可千萬別用開水或者是熱水浸泡，否則泡出來的米粉太軟太爛，口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸著有點兒硬度時是最好的。
2，在米粉下鍋前，多放點兒油潤鍋，然後再煎雞蛋，這樣把雞蛋盛出後，再放米粉一起炒，從而米粉就不會出現粘鍋的現象了。
3，如果懂得拋鍋，用拋鍋的技巧來炒米粉，不停翻動鍋內的食物，這樣才能使得所有食物受熱均勻，炒出來才好吃。
