吃菌中毒致幻，是專屬於菌菇愛好者們夏天的“保留節目”。朋友圈裡，菌菇粉絲們炫耀著剛從山上採到的野生菌子，並做了個全菌宴迎接雨季的來臨；微博上，醫生則曬出醫院急診床位，野生菌中毒的病例瘋狂刷屏。
不出所料，在今年菌菇們又憑藉著中毒致幻事件，喜提數枚熱搜。
明知山有虎，偏向虎山行。以身試菌的菌菇粉絲們所貢獻的真實經歷比網路段子還獵奇。那麼，菌菇到底有什麼魅力？引得無數人前赴後繼？
南菌北菇：
分庭抗禮的雲滇大地和大興安嶺
在營養學家眼裡，菌菇類被稱作“蔬菜牛排”，其中所含的蛋白質，雖不及肉類，但也是普通蔬菜的好幾倍。城市人因為少食蔬菜而錯失的膳食纖維，也都可以在菌子裡攝取滿足。
憑藉著美味、多產、營養的特點，菌菇們一直為中國人所青睞，民間也流傳著“南菌北菇”的說法。不過菌類和菇類算是同胞，都屬於“可食用的蕈類”，只是在不同地域上叫法有所區別。提起地域，中國可食用野生菌的分佈向來有“南有云南，北有大興安嶺”的說法。
西南地區，是國內野生菌最大的一個產區，其中以雲南省產量最大。雲南素有“真菌王國”的美譽，野生食用菌產量佔了中國的三分之二以上，乾巴菌、羊肚菌等都是雲南菌菇的代表。
東北是國內野生菌第二產區，主要集中於大興安嶺地區。榛蘑、大腿蘑、白香菇、雞油蘑們都是優秀的東北菌菇。
其實，雲南和東北在食用菌種類數量上來看是近乎持平的。但云南菌菇的成熟期大多在夏季，且擁有高溫多雨的氣候Buff，產量較大。不僅如此雲南省產的幾乎都是世界名菌，食用性上會更高階一些，而東北地區的野生菌可能更親民一些。
那麼，在中國兩大菌菇產區中，生長著哪些好吃的菌菇呢？
對雲南人來說，菌子就是真·YYDS
在雲南，幾乎沒有人不愛吃菌子。
每年夏日雨季正是雲南野生菌生長旺季，雞樅菌、松茸、乾巴菌紛紛破土而出。
松茸歷來被視為菌中珍寶，且風靡全球。它只能生長在原始的無任何汙染的松樹林地中，而且菌體成熟48小時後會迅速衰老。所以鮮松茸一經出土，商人們需要以最快的速度對松茸進行加工且絕對不能水洗。經過精加工處理的松茸在24小時之後就會出現在日本東京的市場中，被食客老饕們一掃而空。
羊肚菌，因形似羊肚而得名，含有大量人體必需的礦物質元素。其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。在料理過程中，為了最大程度地鎖住營養成分，幹羊肚菌要用清水泡發，且入湯煮時火不能太旺，時間不能太久。
雞油菌，可能是最吸“油”的菌菇。一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點像喇叭花，顏色鮮豔且比一般的蘑菇要韌。
作為世界著名的四大名菌之一，對於雞油菌的吃法大家也有不同的觀點。法國人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將香味發揮到極致。中國人則認為透過煲湯、炒肉等方式才能讓香味更濃。只是無論採用了哪種做法，都能聞到那極具識別度的杏香味。
與雞油菌一字之差的雞樅菌，也是雲南菌菇的代表之一。雞樅菌生長在白螞蟻窩上，肉白似雪，因食用時有類似雞肉的香味而得名。雲南的雞縱菌產量大、分佈廣，而且憑藉著出色的適應能力已經從雲南走到周邊省份，甚至進軍了蔬菜大省山東。在山東大地生長的魯蕈黑皮雞樅菌（遠洋1號）便是雞樅菌家族的一份子，更是熊貓指南2021春榜上榜產品。
乾巴菌是雲南特有的珍稀野生食用菌，只生長在滇中及滇西的山林松樹間，其他省份及國外都無法生長。新鮮的乾巴菌白裡透黃，或呈黃褐，直徑10釐米左右為佳，味道鮮香無比，妙不可言。雖然乾巴菌的菌體含沙粒等雜質，較難清洗，但這依然不影響人們對它的追捧。
小雞燉蘑菇並不只是一道菜
更是東北人對於蘑菇的愛
東北的蘑菇，同樣風味獨特各有千秋。
小雞燉蘑菇中所用的“蘑菇”要麼是肥厚的凍蘑，要麼是野生的榛蘑。榛蘑，絕對是東北野生蘑菇的頂流，它們多生於灌木之中，或柞樹林中。榛蘑是最有風味的配角，它鮮美異常，能充分吸收湯汁的香味，也能與雞肉產生鮮的共鳴。大鐵鍋，小火燉，直至湯汁濃稠，榛蘑與雞肉融為一體，一碗下去，連東北的冬天也溫暖了起來。
松樹傘，稱得上是蘑中貴族之一。和雲南的乾巴菌類似，松樹傘對於生長環境的要求極高，常年生長在長青松樹林中，而且必須有闊葉樹種混雜，這樣才能生成它的菌根。
傘蓋若雨傘狀，圓心處尖起，一般顏色較深，為醬紅色。菌杆顏色也較深，手感較溼黏，但無黏液。松樹傘具有豐富營養價值。是僅次於松茸之後的珍品。
猴頭菇，因形狀像猴子的腦袋而得名，生長在柞樹死掉的枝杈的傷疤處。一般為對生，或生在一起，或樹間相望，像極了愛情。
猴頭菇是尤其珍貴的野生食用菌，只是現在餐桌上見到的猴頭菇大多都是人工培植的，野生的屬於珍品中的珍品。
雞蛋黃蘑，這款蘑菇可大有來頭。據說凱撒大帝都是它的忠實擁躉，所以又稱凱撒大帝蘑。雞蛋黃蘑在沒有完全長成的時候菌蓋是卵球形的，顏色多黃色，故有“雞蛋黃蘑”之稱。而在蘑菇完全成熟後完成了魅力轉身，成為了東北野生最為美麗迷人的菌類，豔美得讓人不忍採集。
菌菇，真的是一種畫龍點睛的存在。菜裡只要放幾隻蘑菌菇，瞬間便有了靈魂。這類美味，三天三夜也說不完。
乃至如今，蘑菇已經深深嵌入我們的生活：操縱著馬里奧踩蘑菇，吃一碗小雞燉蘑菇味的泡麵，剪個蘑菇頭……菌菇，真是有魔力的小生命。
