廣東人教你做白切雞，3個技巧要掌握，皮脆肉嫩，色澤金黃沒腥味
廣東人吃飯，似乎非常養生，一般都是以清淡的食物為主。每次看到川渝人民吃火鍋，那個火辣辣的湯底，看了都讓人感覺不太舒服。
白切雞就是廣東地區，非常有名的一道菜，招待客人餐桌上也少不了它。
色澤金黃誘人，口感鮮嫩爽口，實在是美味。可能不少人被它的賣相勸退，認為這東西肯定沒滋沒味的，但是吃過一次就能顛覆你的認知。雖說看上去清淡，但是吃起來是雞肉的原汁原味，再蘸著精心調製的料汁吃，味道實在是好極了。
不過自己在家做白切雞，還是不太行，不如飯店裡的好吃。自己做出來的肉都老了，吃起來有點柴，雞肉的香味似乎也沒有完全展現出來。接下來看看廣東人的做法，掌握3個技巧，做出來皮脆肉嫩，顏色金黃還不腥。
【白切雞】
配料：三黃雞1只、蔥姜、料酒、清水、冰塊
1、準備一隻三黃雞，在買的時候就讓老闆給你處理好哈，內臟、雞毛什麼的都處理乾淨了，買回家之後仔細清洗乾淨，然後把爪子塞進肚子裡。
2、接下來我們準備一鍋清水，然後放上蔥姜，然後再加上適量的料酒，料酒可以有效去腥，接下來將其燒開。等到水徹底燒開之後，我們把雞拿起來，抓著脖子把雞放到開水中，然後浸泡10秒鐘。
3、泡好之後撈出來，靜置一小會兒之後，接著再提著放入開水中，再燙10秒鐘，然後再撈出來，接著第三次放入開水中，燙10秒鐘，撈出來就可以了。這次撈出來之後，我們把火調為最小，然後把雞整個放進去，讓整隻雞都浸泡在水裡。
4、不需要蓋蓋子，直接這樣用最小的火來煮，大概35分鐘的樣子就可以了，到時間之後我們用筷子插一下，可以輕鬆把肉穿透就可以了，說明雞肉已經熟了。接下來準備一盆清水，往裡面加上冰塊，然後把雞肉撈出來放入冰水中浸泡。
5、浸泡這一步必不可少，可以讓雞皮變得更爽脆，雞肉更有嚼勁。浸泡一段時間，直至雞肉涼透之後，我們就可以撈出來切塊，然後裝盤開吃了。
6、最後教大家一個靈魂蘸料，蔥薑蒜末放在碗裡，澆上熱油，然後再加上適量的生抽、香油，拌勻後即可。
烹飪小貼士：
做白切雞，3個技巧需要掌握，第一個是雞肉一定要經過3次浸燙，第二個是煮雞肉的時候，全程需要最小火，第三個是雞肉熟透之後，必須要放入冰水。
